Заменители мяса могут принести организму больше вреда, чем пользы – исследование

Люди отказываются от мяса и выбирают растительную диету по разным причинам, но для здоровья здесь важна правильная замена питательных веществ в рационе, которые обычно содержат мясные продукты. В мире стремительно растет популярность различных растительных альтернатив животному мясу, позиционирующих себя как полные и экологичные заменители. Однако новое исследование показало, что в некоторых заменителях мяса не хватает ключевых питательных веществ, необходимых вашему организму и постоянное употребление таких альтернатив может принести больше вреда, чем пользы.

• Растительное мясо против животного: действительно ли альтернатива полезнее традиционного продукта

Детали

Исследование Технологического университета Чалмерса в Швеции, опубликованное в журнале Nutrients, включало рассмотрение 44 разных видов заменителей мяса. Разновидности были в основном на основе сои и гороха, но также были варианты, которые включали ферментированные соевые продукты, такие как темпе, и микопротеины, которые являются белками, полученными из грибов.

Исследователи ожидаемо обнаружили, что разные заменители мяса обладают разнообразными питательными свойствами. При этом они также отметили, что расчетное количество железа и цинка, которые могли бы усвоиться в организме из этих продуктов, было низким из-за фитатов, которые являются антипитательными веществами.

Растительным белкам может не хватать определенных питательных веществ

Фото: Paras Kapoor/Unsplash

Специалисты по питанию отмечают, что не все белки одинаковы. Несмотря на то, что белки растительного происхождения содержат меньше жира, калорий и холестерина, чем мясные продукты, им не хватает определенных качеств. Это исследование демонстрирует одно из главных свойств, которого не хватает белкам растительного происхождения.

Заменители мяса получают из растений, и они естественным образом содержат фитаты для хранения фосфора, необходимого для их размножения и роста. Хотя это полезно для растений, фитаты широко известны как антинутриенты, поскольку они связываются с определенными питательными веществами, чтобы сделать их менее усвояемыми, особенно кальцием, цинком и железом. Это причина, почему растительные белки или заменители мяса содержат менее усваиваемый в человеческом организме тип железа.

Ферментированные продукты

Чтобы убедиться, что вы выбираете полноценно питательные растительные заменители мяса, обратите внимание на ферментированные продукты, такие как темпе. Здесь фитаты расщепляются путём брожения. Также можно попробовать пасту мисо, которая по питательным свойствам похожа на темпе.

Выбор лучшей растительной диеты может быть непростым, особенно, если железо и цинк являются одними из ваших главных проблем. Однако существуют продукты, обогащенные железом и/или цинком, чтобы отвечать ежедневным потребностям человека, но не используя животное мясо.

Периодическое употребление животного мяса может оказаться полезным

Диетологи рекомендуют соблюдать сбалансированное питание, содержащее сочетание белков животного и растительного происхождения. Хотя белки животного происхождения содержат холестерин и жир, они могут обеспечить организм полезным количеством железа и цинка. Растительная пища часто не способна поставлять железо и цинк, которые усваиваются так же, но они могут снизить уровень холестерина в крови и иметь меньшую калорийность. Оба вида пищи могут дополнять друг друга.

Тем, кто по тем или иным причинам, соблюдает исключительно растительную диету, необходимо обратиться к профессионалу, чтобы сбалансировать получение необходимых питательных веществ с помощью диетических добавок.

Раньше мы писали, как распознать дефицит витамина Д. Зимой организм усиленно тратит запасы важного витамина, поэтому важно следить за его уровнем.