Хрустящая картофельная фиеста: "Kartoffelpuffer" - немецких родственников украинских драников

Немецкие картофельные блины, известные как "kartoffelpuffer" или "reibekuchen" в Рейнланде, — это любимое блюдо ярмарок и рождественских рынков, дарящее тепло и ностальгию.

В отличие от швейцарских рёшти или американских хашбраунов, "kartoffelpuffer" готовят из сырого картофеля, натертого на мелкой терке. Это обеспечивает хрустящую корочку и нежную середину. "Эти блины напоминают мне зимние вечера на рождественском рынке, когда я, работая на стенде с глинтвейном, бегала за горячими рейнскими блинами с пряным яблочным соусом", — рассказывает кулинарка из Рейнланда Анна Шульц.

• И вкусно, и красиво: готовим идеальную закуску

Ключевые ингредиенты и секреты

• Для блинов выбирайте универсальный картофель, например creme gold, который балансирует между крахмалистостью и упругостью
• Яйца и мука (40 г на 1 кг картофеля) скрепляют смесь, а щепотка мускатного ореха добавляет теплого аромата, гармонирующего со сладостью соуса
• Жарка на гхи (60 г) или масле (80 мл) гарантирует золотистую корочку без пригорания
• Яблочный соус лучше сделать самостоятельно: тушите яблоки с сахаром, лимонным соком и специями (корицей или ванилью) - это быстро и вкусно.

Как приготовить (для 10 блинов):

1. Натрите 1 кг картофеля (мелко) и 1 лук (грубо), смешайте с 1 ч. л. соли. Выложите в полотенце и отожмите жидкость.
2. В чистой миске смешайте картофельную смесь с 2 взбитыми яйцами, ¼ стакана муки, ½ ч. л. перца и щепоткой мускатного ореха.
3. Разогрейте 2 ст. л. масла и гхи в сковороде на средне-сильном огне. Выкладывайте смесь ложкой, формируя блины (10 см), и жарьте 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Держите готовые блины в духовке при 100°C, чтобы сохранить тепло. Подавайте с яблочным соусом, приправленным по вкусу.

Попробуйте приготовить "kartoffelpuffer" дома и делитесь впечатлениями. Кто знает, возможно, они станут вашим новым фаворитом на праздничном столе!

Даже соседи прибежали на запах: готовим сочные медово-горчичные крылышки.