Палюшки: те самые, которыми Клопотенко угощал гостей из Европы в Киеве

Пока украинская кухня завоевывает сердца гурманов во всем мире, Евгений Клопотенко доказывает: не обязательно иметь фуа-гра или трюфели, чтобы удивить европейских гостей. В самом сердце Киева шеф-повар представил деликатес из прошлого — палюшки.

• Кулинарная дипломатия по-украински: чем Клопотенко угощал высоких гостей в Киеве

Палюшки — блюдо, знакомое многим украинцам с детства. Простое сочетание картофеля, муки и сливочного масла, сформированное в мягкие "пальчики" и обжаренное до золотистой корочки, вызывает теплые ассоциации с домашним уютом.

Не обязательно быть шеф-поваром, чтобы приготовить их дома.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 150–200 г (примерно, в зависимости от влажности картофеля)
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Сметана или жареный лук — для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и дайте ему немного остыть.
2. Затем разомните или пропустите через пресс — должно получиться однородное пюре.
3. Добавьте к пюре яйцо, соль и постепенно муку. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не переборщите с мукой — чем её меньше, тем нежнее получатся палюшки.
4. Присыпьте стол мукой, отщипните немного теста и скатайте колбаску толщиной примерно с палец, затем нарежьте на небольшие палочки (длиной 3–4 см). По желанию можно слегка прижать пальцем для характерной формы.
5. В кипящую подсоленную воду аккуратно опустите палюшки партиями. Варите после всплытия еще 1–2 минуты.
6. Выньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом или жареным луком.
7. Подавайте горячими — со сметаной, грибной подливкой или шкварками.

Советы:

Для более нежного вкуса используйте картофель с высоким содержанием крахмала.
Хотите хрустящую корочку? После варки слегка обжарьте палюшки на сковороде с маслом!
Дополнительно: в тесто можно добавить тертый твердый сыр, укроп или немного чеснока.

Ранее мы делились рецептом ужина для большой семьи: готовим отличный мясной соус к любому гарниру.