Баба-гануш: создайте восточную сказку из обычного баклажана

Погрузитесь в мир восточных вкусов с баба-ганушем — удивительной баклажанной икрой, завоевавшей сердца гурманов от Ближнего Востока до Северной Африки. Эта уникальная закуска отличается особым способом приготовления, который придаёт ей неповторимый аромат и нежную текстуру.

• Этот пирог с рыбой — как сюрприз от бабушки: не ждал, но съел до крошки!

Секрет кроется в баклажанах, запечённых на огне или в духовке, которые затем мелко рубятся и смешиваются с ароматными специями и традиционной кунжутной пастой тахини. Подаётся баба-гануш, щедро приправленный оливковым маслом, и идеально сочетается со свежим лавашом, превращая обычную закуску в настоящее кулинарное путешествие.

Рецепт баба-гануша: ингредиенты

• Баклажаны 1 кг
• Лимон 1 шт.
• Семена кунжута 50 г
• Зелень петрушки и кинзы 0,5 пучка
• Чеснок 1–3 зубчика
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Соль, острый перец
• Лаваш для подачи

Сначала необходимо запечь баклажаны. Идеально, если вы сможете сделать это на открытом огне — так блюдо получит нужный дымный аромат. Но если костра или гриля у вас нет — воспользуйтесь духовкой. Запекать баклажаны нужно до почернения кожуры и мягкости самой мякоти.

Способ приготовления баба-гануша:

1. Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде и размолоть в кофемолке или ступке до состояния пасты. Добавить 1–2 ч. л. холодной кипячёной воды и перемешать — тахини готова.
2. Остывшие и подготовленные баклажаны можно мелко порубить ножом. Переложить мякоть в большую миску и размять. Полить мякоть лимонным соком и перемешать.
3. Чеснок мелко нарезать (не натерать на тёрке), добавить к мякоти баклажанов. Посолить крупной морской солью и добавить 1–2 щепотки крупно молотого острого перца.
4. Добавить приготовленную пасту тахини, 1 ст. л. оливкового масла. Добавить зелень.
5. Очень тщательно перемешать закуску, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и распределились.
6. Баба-гануш принято есть с кусочком пресного хлеба или лавашем, макая его в закуску или накладывая, как ложкой.

Ищете идеальную закуску, сочетающую изысканный вкус и невероятную скорость приготовления? Тогда риет из скумбрии — это именно то, что вам нужно!