Бобальки: вкус аутентичных традиций Закарпатья. Легко готовится и очаровывает вкусом

Бобальки стали визитной карточкой праздничного (особенно рождественского и к Маковею) стола в Закарпатье и символом семейного достатка. Миниатюрные дрожжевые шарики, щедро окутанные ароматным медом, маком и орехами, раньше готовили только на Сочельник, но сейчас хозяйки все чаще радуют бобальками семью и вне зимних праздников, подавая их как легкий десерт или постную сладость.

• Шпундра — блюдо с украинским характером, с которым обязательно стоит познакомиться

От Ужгорода до Виноградова существует несколько региональных версий бобалек. В части сёл это хрустящее печенье, политое медом и посыпанное маком, в других – пышные пампушки, сбрызнутые медовой водой и посыпанные орехами, а ближе к Говерле «бобальками» даже называют картофельные кнедли под грибной подливой. Общее для всех вариантов одно: блюдо готовят к Рождеству как оберег от бедности и символ сладкой жизни в новом году.

Ингредиенты (на 6–8 порций)

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 220 мл тёплой воды
• 14 г прессованных дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Для заправки:

• 100 г молотого мака
• 4 ст. л. мёда
• 100 мл тёплой воды
• 1 ст. л. сахара
• горсть жареных грецких орехов
• (по желанию) изюм

Приготовление:

1. В тёплой воде растворите дрожжи с сахаром, дайте вспениться. Добавьте соль, муку и замесите мягкое тесто. Дайте подойти 45 минут.
2. Отщипывайте небольшие шарики — размером с лесной орех. Выложите их на смазанный противень или обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
3. Мак запарьте горячей водой, смешайте с мёдом и измельченными орехами.
4. Ещё тёплые шарики переложите в миску и тщательно перемешайте со сладкой маковой смесью, чтобы каждая бобалька покрылась «шубкой» из меда и мака.
5. Дайте настояться 10 минут — и угощайтесь!

Почему стоит попробовать?

Рецепт практически не менялся веками и сохранил вкус настоящего закарпатского дома.
Постная основа делает десерт уместным в пост; по желанию шарики можно начинить повидлом или маково-ореховой пастой.
Тесто подходит менее часа, а сами шарики выпекаются или обжариваются за считанные минуты.

Попробуйте бобальки и окунитесь во вкус карпатских традиций, где каждая сладкая «бобалька» обещает достаток и тепло в вашем доме!

Ранее мы делились рецептом верещаки — блюда казацкой силы. За интересным названием — невероятный вкус и традиции.