Портится ли вино: как понять качество вашего напитка
Эксперты рассказывают, как определить, что вино испортилось, по визуальным признакам, запаху и вкусу

Портится ли вино: как понять качество вашего напитка / Фото: Pixabay
Ничто не сравнится с первым глотком выдержанного пино нуар или хрустящего совиньон блан в расцвете сил. Однако иногда вино не совсем подходит по вкусу, и это может быть связано с различными факторами, с которыми оно сталкивается на своем пути от лозы до вашего бокала. Но портится ли вино? Действительно ли вино, которое не вкусное, является плохим? Прежде чем вы выльете бутылку в канализацию, давайте выясним, что может привести к потере вином блеска, как это предотвратить и что делать, если вы столкнулись с неидеальным вином.
Может ли вино портиться?
Короткий ответ - да, вино может портиться до того состояния, когда его больше не захочется пить. Однако это не всегда однозначно. Существует широкий спектр состояний между «хорошее» и «плохое», когда вино может быть немного перезрелым, терять свою яркость, но все еще оставаться безопасным для употребления.
Настоящая порча вина редкость. Она зависит от условий хранения: если соблюдаются правильные температуры, света и влажности, вино не испортится. Неправильное хранение может ухудшить даже самые лучшие вина, но становятся ли они совсем непригодными для употребления? Это редко бывает.
Вино можно сравнить с фруктом: оно имеет свой идеальный момент для потребления. Это касается всех типов вина, от насыщенных красных до нежных розовых и даже игристых вин. Вино постоянно меняется, даже в бутылке. Со временем оно теряет свою яркость и свежесть.
Если вы не храните вино в специальном винном погребе для долговременного хранения, вам не стоит беспокоиться. Если вы, как большинство людей, держите несколько бутылок в винном шкафу или на кухонной полке и выпиваете их вскоре после покупки, то вряд ли столкнетесь с проблемой испорченного вина, если только оно не было оставлено открытым слишком долго или не имело бактериальных или химических дефектов.
Сомелье разделяют неидеальные вина на две категории: дефекты и недостатки. Дефекты делают вино непригодным для употребления, тогда как недостатки лишь немного снижают его качество, но вино все еще можно пить.
Дефекты возникают из-за серьезных проблем в производстве, хранении или транспортировке. Примеры: заражение корковым грибком (TCA), бактериальные инфекции, такие как тетрагидропиридин (THP), и летучая кислотность. Эти дефекты приводят к неприятным запахам и вкусам, таким как мокрый картон, уксус или тухлые яйца, что делает вино непригодным для питья.
Недостатки - это незначительные недостатки, которые не портят вино полностью, но могут снизить его качество. Примеры: временный запах серы, легкая окисленность или привкус дрожжей.
Признаки испорченного вина
Первым признаком может быть изменение цвета. Со временем красное вино может стать коричневым, а белое - золотистым или янтарным. Это не всегда означает, что вино испорчено, но если ваше пино гриджо, обычно бледно-желтого цвета, стало темнее, это может свидетельствовать о его длительном хранении.
Непрозрачность или осадок также могут свидетельствовать о том, что вино перезрело. Если вино выглядит необычно и имеет неприятный запах, это вероятно признак его порчи.
Неприятный запах - лучший показатель испорченного вина. Например, запах сарая или конского пота может свидетельствовать о бреттаномицессах. Запах квашеной капусты - о проблеме с молочнокислыми бактериями. Запах уксуса или растворителя - о летучей кислотности. Запах влажного подвала или мокрого картона указывает на заражение пробкой (TCA). Запах тухлых яиц может исчезнуть после декантации.
Если вино прошло тест на вид и запах, попробуйте его на вкус. Испорченное вино может быть кислым, горьким или безвкусным. Необычная густота или сиропообразность могут свидетельствовать о повреждении теплом. Если в вине, которое не должно быть игристым, появились пузырьки, это может свидетельствовать о повторной ферментации.
Недавно мы рассказывали о 4 лайфхаках, чтобы ваш дом приятно пахло.
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!