Лопух, но не сорняк: В Украине создали первый съедобный сорт с лечебными свойствами

В Черниговской области завершена работа над первым отечественным сортом овощного лопуха — необычной, но перспективной культуры, способной изменить отношение украинцев к дикорастущим растениям. Селекционеры опытной станции "Маяк" в Крутах уже готовятся передать сорт на государственную регистрацию. Уникальность новинки — не только во вкусе, но и в высоком содержании инулина, природного пребиотика, который улучшает пищеварение и стабилизирует уровень сахара в крови.

Детали

В отличие от дикорастущего лопуха, новый сорт обладает прямым, компактным корнеплодом и уменьшенной зеленой массой — именно эти характеристики делают его удобным для выращивания и привлекательным на рынке. "Главное преимущество — товарный вид корнеплода", — отмечает Александр Позняк, младший научный сотрудник станции и руководитель разработки сорта.

Корень овощного лопуха содержит до 7% инулина, что делает его особенно полезным для людей с диабетом. Съедобны все части растения: молодые листья и черешки добавляют в весенние салаты, а корни жарят, тушат или готовят на пару. Чтобы убрать природную горечь, лопух достаточно отварить. Зимой корнеплоды можно хранить в песке, а зеленую массу — выгонять в горшках.

Селекционная работа длилась годами. Исходный материал был закуплен в Японии — стране, где овощной лопух, или гунбо, является частью национальной кухни. Украинские ученые применили метод поликросса — перекрестного опыления — и тщательно отбирали лучшие формы, пока не получили стабильный, пригодный для массового выращивания сорт.

Культура неприхотлива, но требует достаточного увлажнения для сочности корня. И хотя лопух до сих пор ассоциируется с сорняком, ученые уверены — этот овощ должен стать новым фаворитом для тех, кто заботится о здоровье.

Вместе с лопухом на госрегистрацию готовятся еще два нетипичных сорта: многоярусный лук и овощная хризантема. Последняя станет первой украинской после утраты крымского сорта "Элексир" из-за оккупации. В арсенале станции уже есть сорта инулиносодержащих овощей — скорцонеры ("Испанская сила") и овсяного корня ("Прометей"), которые привлекают рестораторов как деликатесы.

Угроза селекции — изнутри страны

С июня 2025 года из-за отмены льгот для государственных учреждений стоимость поддержки сортов в госреестре выросла в 6-8 раз. "Мы не сможем удержать в реестре все 50 наших сортов. Это огромные суммы для нас — мы не агрохолдинг", — поясняет Позняк.

Если сорта исключат из реестра, это будет фактическим запретом на их дальнейшую селекцию и размножение. Украина рискует потерять десятки уникальных культур и стать ещё более зависимой от импортных семян.

В то время как рынок овощей становится всё более глобализированным, появление нового украинского сорта лопуха — это не просто ботаническая новинка. Это ответ украинской науки на вызовы войны, нехватки ресурсов и конкуренции с транснациональными компаниями.

Селекционеры "Маяка" доказывают, что даже из сорняка можно создать что-то ценное, если вкладывать в это время, знания и веру в будущее. И, возможно, уже скоро овощной лопух станет не только новым суперфудом на наших столах, но и символом научной стойкости страны, которая борется.