Как сделать голландский соус без водяной бани

Многие любят есть голландский соус, однако желающих его готовить можно найти довольно мало. Классический способ, который включает водяную баню, сложно воспроизвести. У вас может получиться слишком много комочков, которые испортят вкус соуса. Но, к счастью, есть другой метод приготовления, который удается почти всегда.

• Чем заменить кукурузный крахмал в кулинарии

Классический рецепт предусматривает ручное взбивание соуса. Это долго и неудобно. Кроме того, важно хорошо чувствовать температуру смеси — перегрев создает условия для сворачивания. По современному методу готовить соус можно с помощью погружного блендера. Процесс значительно ускоряется, поэтому соус будет готов до момента сворачивания.

Что нужно:

• 2 свежих яичных желтка
• 125 граммов сливочного масла
• 1 чайная ложка лимонного сока или белого бальзамического уксуса
• щепотка соли
• немного белого перца

Приготовление:

Вам понадобится узкая и высокая емкость. В такой посуде удобно использовать погружной блендер.

Поместите в емкость все ингредиенты, кроме масла. Хорошо, если желтки будут комнатной температуры. Включите блендер и хорошо все перемешайте. В это же время растопите масло в кастрюле или в микроволновой печи. Следите за тем, чтобы не перегреть этот продукт. Масло должно быть растопленным до лёгких пузырьков, но подрумянивать его не нужно.

Тонкой, равномерной струйкой влейте горячее масло непосредственно в яичные желтки. Миксер при этом продолжает работать. Вы увидите, как смесь на дне емкости стала светлее и кремовее. Когда смесь начнет густеть, медленно поднимайте миксер вверх. Хороший голландский соус у вас получится за 45–60 секунд.

Ранее мы писали о том, что TikTok открыл “новый” десерт, но королева Елизавета II ела его ещё в 90-х. Бывший королевский шеф-повар Даррен МакГрейди рассказал, что готовил очень похожий чизкейк, когда работал в Букингемском дворце. Это происходило в 1980-х и 90-х годах. Поскольку в то время ещё не было печенья типа Biscoff, для рецепта использовали имбирно-ореховое печенье.