Десертный фуршет: три рецепта, которые сделают ваш праздник незабываемым

Эти десерты могут стать простым вариантом для приготовления угощений для большой компании. Эти элегантные миниатюрные десерты обязательно станут хитом на вашем столе.

• Песочные батончики с лимонным курдом и кокосовой стружкой: простой рецепт

Детали

Мини-кокосово-лаймовые пироги

Ингредиенты

• 1 стакан крошек крекеров
• 1 стакан подслащённой кокосовой стружки
• 6 ст. л. растопленного сливочного масла
• 5 ст. л. сахарного песка, разделить
• 1 банка сгущённого молока с сахаром
• 1/2 стакана сока лайма
• 3 крупных яичных желтка
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. плюс 1/2 ч. л. цедры лайма (с 2 лаймов), разделить
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• Дольки лайма

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 175°C. Поместите 12 больших (8,5 см) формочек для выпечки из алюминиевой фольги в стандартную форму для маффинов и смажьте их кулинарным спреем.
• Смешайте в миске крошки крекеров Грэма, кокосовую стружку, растопленное масло и 4 столовые ложки сахара до однородности.
• Плотно прижмите к дну и бокам каждой формочки для выпечки (примерно 3 столовые ложки смеси на формочку). Выпекайте в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания, примерно 5 минут. Отставьте. Держите духовку разогретой до 175°C.
• Взбейте в миске вместе подслащённое сгущённое молоко, сок лайма, яичные желтки, соль и 1 столовую ложку цедры лайма до однородности. Равномерно вылейте смесь в подготовленные корзинки (примерно 1/4 стакана на корзинку).
• Выпекайте, пока пироги не застынут, 12-14 минут. Полностью остудите на решётке, примерно 1 час. Охладите 2 часа, затем перед подачей извлеките формочки для выпечки из алюминиевой фольги.

Приготовьте взбитые сливки:

• Взбейте жирные сливки электрическим миксером на средней-высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте ванильный экстракт и оставшуюся 1 столовую ложку сахара; взбивайте до образования средних пиков. Добавьте оставшуюся ½ чайной ложки цедры лайма.
• Сверху полейте каждый мини-пирог ложкой взбитых сливок и украсьте долькой лайма.

Тыквенные батончики

Ингредиенты:

Торт:

• 2 стакана универсальной муки
• 1 ст. л. специй для тыквенного пирога
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 3/4 ч. л. поваренной соли
• 1 стакан рапсового масла
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана фасованного светло-коричневого сахара
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 3 крупных яйца
• 1 банка тыквенного пюре

Цукаты из тыквенных семечек:

• 1 стакан жареных солёных семечек
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 1/2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/2 ч. л. специй для тыквенного пирога

Глазурь:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 225 г сливочного сыра, размягчённого
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 3 стакана сахарной пудры

Приготовление:

Подготовьте духовку и противень:

• Разогрейте духовку до 175°C. Застелите форму для рулета размером 38 x 25 x 2,5 см пергаментной бумагой, оставляя излишки бумаги свисать с краёв.

Приготовьте тесто для торта:

• Чтобы приготовить пирог, взбейте вместе муку, специи для тыквенного пирога, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске.
• Взбейте вместе масло, сахар, ваниль, яйца и тыкву в средней миске.
• Добавьте масляную смесь в мучную смесь; взбейте венчиком до однородности.
• Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняв его равномерным слоем.
• Выпекайте при температуре 175°C, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 25-30 минут. Остудите пирог в форме в течение 5 минут; выньте пирог (используя пергаментную бумагу) из формы и поставьте на решётку для полного остывания.
• Застелите противень или тарелку пергаментной бумагой. Смешайте пепитас, сахар и масло в антипригарной сковороде среднего размера на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не растает, примерно 5 минут.
• Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока растопленный сахар не станет янтарного цвета, 2-3 минуты.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте специи для тыквенного пирога. Немедленно вылейте смесь на подготовленную форму или тарелку, разделяя на небольшие кучки. Полностью остудите; разбейте крупные кучки на мелкие.
• Когда пирог остынет, приготовьте глазурь. Поместите размягчённое масло и сливочный сыр в большую миску; взбивайте электрическим миксером на средней скорости до однородной массы, примерно 1 минуту.
• Взбейте ваниль и соль до однородности. Взбивая на низкой скорости, постепенно добавляйте сахарную пудру до густого, кремообразного и гладкого состояния.
• Намажьте глазурь на остывший пирог.
• Сверху посыпьте засахаренными тыквенными семечками.
• Разрежьте корж вдоль на 3 ряда; разрежьте поперёк на 8 рядов, чтобы получить 24 батончика.

Вишнево-лаймовые пирожки

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 1/4 стакана универсальной муки, плюс немного для рабочей поверхности
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 6-8 ст. л. ледяной воды, по необходимости

Начинка:

• 2 стакана свежей вишни без косточек (с 300 г цельной вишни), разрезанной вдоль пополам
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. тёртой цедры лайма плюс 1 ст. л. свежего сока (с 1 лайма)

Дополнительные ингредиенты:

• 1 крупное яйцо, взбитое
• 2 ст. л. сахара

Приготовление:

Приготовьте тесто:

• Взбейте муку, сахар и соль в кухонном комбайне до однородности, примерно 5 раз. Добавьте кубики сливочного масла; взбивайте, пока текстура не станет похожей на крупную крошку, примерно 10 раз. Побрызгайте смесь 6 столовыми ложками ледяной воды; взбейте смесь 4 раза. Добавьте до 2 дополнительных столовых ложек ледяной воды по необходимости, по 1 столовой ложке за раз, взбивая после каждого добавления, пока тесто не начнёт собираться в комки.
• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет однородным, примерно 30 секунд. Сформируйте из теста диск и плотно заверните его в пищевую плёнку. Охладите до загустения, примерно 30 минут.
• Раскатайте охлаждённое тесто и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 см. С помощью круглой формы диаметром 3 см вырежьте как можно больше колец. Обрезки теста раскатайте не более 2 раз, чтобы получить в общей сложности 20 колец. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и уберите в холодильник без крышки до использования.

Приготовьте начинку:

• Смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, цедру и сок лайма в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне; варите, часто помешивая, до загустения, 3-4 минуты. Снимите с огня. Переместите кастрюлю в холодильник; остудите до комнатной температуры, примерно 1 час.

Наполните пирожки фруктовой смесью:

• Разогрейте духовку до 175°C, установив решётки в верхнюю треть духовки и по центру. Положите 1 столовую ложку с горкой начинки в центр каждого из 10 круглых тестовых коржей. Смажьте края теста с начинкой взбитым яйцом. Накройте сверху оставшимися тестовыми коржами. Прижмите края теста, чтобы они запечатались, и прижмите вилкой. Сделайте 4 небольших надреза (примерно 1,5 см длиной) в верхней части каждого пирога.
• Выложите пироги на расстоянии 5 см друг от друга на 2 противня, застеленных пергаментной бумагой. Равномерно смажьте верх пирогов оставшимся взбитым яйцом; равномерно посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой духовке до золотистой корочки, 25-28 минут, меняя противни между верхней и средней полкой на середине выпекания.
• Дайте полностью остыть на противнях, примерно 30 минут.

Ранее мы рассказывали, о необычных рецептах с шоколадом, которые попадут в топ ваших блюд. А их интересные вкусы запомнятся надолго.