Золотистая корочка и аромат тимьяна: три шедевра из курицы на вашей сковороде

Вы точно захотите добавить их в своё еженедельное меню. Независимо от того, какой из этих рецептов курицы на сковороде вы решите приготовить первым, вы не ошибётесь ни с одним из этих вкусных вариантов.

• Лёгкие и вкусные морковные тако: эта идея завтрака станет вашей любимой

Детали

Куриные бёдра, жареные на сковороде

Жареные куриные бёдра готовятся на холодной сковороде и образуют невероятно хрустящую корочку.

Этот рецепт жареных куриных бёдер — один из тех, к которым вы будете возвращаться снова и снова, независимо от того, готовите ли вы соус или нет.

Ингредиенты

• 4 куриных бедра на кости с кожей
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• 3/4 стакана белого вина
• 1 стакан куриного бульона
• 4 веточки тимьяна, плюс свежие листья для украшения
• 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла

Приготовление

• Промокните куриные бёдра бумажными полотенцами и равномерно приправьте солью и перцем. Выложите бёдра кожей вниз в большую чугунную сковороду. Поставьте сковороду на плиту и готовьте на среднем-слабом огне, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей и не начнёт легко отходить от сковороды, 30-35 минут, поворачивая сковороду на 90 градусов каждые 10 минут. Осторожно переверните бёдра и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет не менее 165°F, ещё примерно 8 минут. Переложите куриные бёдра на большую тарелку.
• Слейте куриный жир из сковороды в жаропрочную миску; вылейте жир или сохраните для другого использования. Не вытирайте сковороду насухо.
• Добавьте вино в сковороду и увеличьте огонь до среднего-сильного. Готовьте, постоянно помешивая и соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды, пока вино не выпарится примерно до 1/4 стакана, примерно 4 минуты.
• Добавьте куриный бульон, веточки тимьяна и горчицу; готовьте, постоянно помешивая, пока горчица не растворится, а соус не начнёт густеть, примерно 5 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Помешивайте, пока масло не растает, а соус не станет блестящим, примерно 1 минуту. Равномерно распределите соус по куриным бёдрам. Украсьте листьями тимьяна.
• Подавайте.

Паста с курицей и брокколи на сковороде

Эта паста с курицей и брокколи готовится с яичной лапшой, но вы можете использовать пасту любой любимой формы. Чтобы приготовить этот ужин из курицы и брокколи на сковороде, просто обжарьте бекон, затем приготовьте соус из сливочного масла, чеснока, куриного бульона, сливок и специй.

Ингредиенты

• 6 толстых ломтиков бекона, измельчённых (примерно 1 стакан)
• 2 столовые ложки несолёного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых (около 2 ч. л.)
• 6 столовых ложек пшеничной муки
• 3 стакана куриного бульона
• 1 стакан жирных сливок для взбивания
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки чёрного перца
• 1 упаковка замороженной брокколи (соцветия), размороженной
• 225 г тертого пармезана (примерно 2 стакана)
• 60 г тёртого сыра
• 1 упаковка широкой яичной лапши, приготовленной согласно инструкции на упаковке
• 3 стакана измельчённой варёной курицы
• ½ стакана измельчённого перца пеппадью или сладкого вишнёвого перца
• ½ стакана панировочных сухарей панко

Приготовление:

• Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решётку духовки на 15 см от огня. Разогрейте сковороду диаметром 30 см, подходящую для использования в жаропрочных условиях, на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки, примерно 10 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, оставив 2 столовые ложки жира от бекона в сковороде.
• Добавьте масло и чеснок к горячему жиру в сковороде. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Постепенно добавьте куриный бульон, сливки, соль и перец до однородности. Доведите до кипения на среднем-сильном огне, периодически помешивая. Добавьте брокколи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, примерно 7 минут.
• Снимите с огня; добавьте сыр и перемешайте до однородности. Добавьте варёную пасту, курицу, перец и половину отложенного бекона. Посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в разогретой духовке до лёгкой корочки, 1-2 минуты. Посыпьте оставшимся беконом.

Курица Скалопини

Этот 30-минутный куриный скалопини готовится всего на одной сковороде, так что у вас будет меньше мытья посуды в загруженные вечера.

Скалопини или скалоппине — это итальянское блюдо, состоящее из тонко нарезанного мяса (чаще всего говядины, телятины или курицы), обваленного в муке, обжаренного на сковороде и политого насыщенным соусом. В зависимости от блюда соус может содержать вино, грибы, лимон, помидоры или другие классические ингредиенты.

Ингредиенты

• 2 куриные грудки без костей и кожи
• 1 1/4 чайной ложки соли, разделить
• 1 ч. л. чёрного перца, разделить
• 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка пшеничной муки, разделить
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 225 г нарезанных свежих грибов (подойдут шампиньоны)
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота (примерно 2 луковицы шалота)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
• 2 ст. л. измельчённой свежей плосколистной петрушки
• 1/2 ч. л. тёртой лимонной цедры, плюс ещё для украшения (с 1 лимона)

Приготовление:

• Положите куриные грудки на рабочую поверхность и разрежьте каждую горизонтально пополам, чтобы получились 2 тонкие котлеты. Поместите котлеты между двумя кусками пищевой плёнки и расплющите до толщины 1,2 см с помощью плоской стороны молотка для мяса (или используйте скалку или дно сковороды).
• Равномерно приправьте котлеты 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Поместите 1/2 стакана муки в неглубокую миску; обваляйте котлеты в муке, чтобы покрыть обе стороны.
• Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем-сильном огне. Когда масло начнёт мерцать, добавьте куриные котлеты и готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 минуты. Переверните курицу и готовьте, пока она не будет готова, ещё примерно 2 минуты. (Готовьте в 2 этапа, если необходимо, чтобы избежать скопления курицы на сковороде.) Выложите котлеты на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами; накройте, чтобы они оставались тёплыми.
• Добавьте масло в сковороду. Разогрейте на среднем огне; добавьте грибы, лук-шалот и оставшиеся по 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся, 5-6 минут.
• Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку муки; готовьте, часто помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и готовьте, часто помешивая, пока вино не выпарится примерно наполовину, примерно 2 минуты.
• Добавьте сливки, петрушку и цедру лимона и снимите с огня.
• Верните курицу в сковороду и полейте соусом, чтобы он её покрыл. Перед подачей посыпьте лимонной цедрой.

Ранее мы рассказывали, что запечённые спагетти Альфредо — сливочная классика для семейного ужина. Запечённая паста давно стала настоящим спасением для домашних ужинов, когда хочется чего-то уютного, сырного и по-настоящему сытного.