Блюдо, способное покорить француза: рецепт жаркого из телятины и грибов

Если вы хотите растопить сердце француза, приготовьте ему blanquette de veau. Это жаркое из нежных кусочков телятины и грибов в бархатном сливочном соусе, - действительно одно из самых любимых блюд французов.

• Блинчики с маринованным лососем

Рецепт жаркое из телятины и грибов: ингредиенты

• 700 телячьей лопатки
• 3 морковки
• 2 репчатых луковицы
• 1 лук порей
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина или сок одного лимона
• лавровый лист
• несколько веточек тимьяна
• 2 литра воды
• соль, перец

Для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки (40 г)
• 300 г шампиньонов
• 100 мл холодных сливок
• немножко зеленого лука

Способ приготовления жаркое из телятины и грибов:

1. Телятину режем на достаточно крупные куски. В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем мясо. Включаем средний огонь. Чистим и грубо режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино (или лимонный сок) и добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на слабом огне полтора часа, иногда снимая пенку.
2. Ставим дуршлаг в меньшую кастрюлю и процеживаем в нее бульон так. Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем без крышки до ~0,8 литра, чтобы сконцентрировать вкус. На это уйдет примерно полчаса.
3. Тем временем готовим остальные составляющие. Шампиньоны режем на 4 части и поджариваем на сильном огне, чтобы они подрумянились, солим и перчим. Морковь, которая варилась в бульоне, режем кусочками.
4. В сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд. Затем начинаем подливать бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, на слабом огне, вливаем весь бульон.
5. Сливки немножко взбиваем (это придаст соусу шелковистую консистенцию) и наливаем в кастрюлю. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Пробуем на соль и украшаем измельченным зеленым луком.

Картофельные пирожки с консервой - это постное блюдо точно удивит всю вашу семью. Родные точно будут просить приготовить его еще.