Его вы еще готовили, а стоит: сожженный фисташковый чизкейк (видео)

Тот самый сожженный фисташковый чизкейк! Или, как его еще называют, Сан Себастьян или Баскский чизкейк. У него нет основания, выпекается довольно быстро при высокой температуре, поэтому получается румяным снаружи и нежным и кремовым внутри.

• yummy.lera показала идеальную закуску в виде мини-тыкв: видеорецепт

yummy.lera рекомендует добавить ванильный сахар с натуральной бурбонной ванилью, который содержит настоящие молотые стручки ванили сорта бурбон и придает выпечке и десертам непревзойденный многогранный аромат.

А также универсальный 100% кукурузный крахмал, который можно использовать в совершенно разных блюдах. Она всегда имеет в кухне этого надежного помощника.

Что нужно (на форму диаметром 16 см; вес чизкейка ~ 1,1 кг):

• 500 г крем-сыра
• 120 г сахара или сахарной пудры
• 3 яйца
• 250 мл сливок 33%
• 75 г фисташковой пасты
• 1 ч.л. лимонного сока
• 20 г кукурузного крахмала Dr.Oetker
• 10 г ванильного сахара Бурбон Dr.Oetker
• по желанию, для цвета – 1 ст.л. чая матча или краситель

Приготовление:

Лучше извлечь все ингредиенты из холодильника за час до начала приготовления.

Крем-сыр с сахаром перемешиваем венчиком или на самых низких оборотах миксера ~1 мин.

Добавляем яйца и снова перемешиваем (взбивать не нужно!). Далее добавляем сливки, фисташковую пасту, лимонный сок, кукурузный крахмал, ванильный сахар Бурбон, матч или краситель и еще раз перемешиваем.

Кладем массу в высокую форму с пергаментом, несколько раз стучимся по столу и запекаем в разогретой до 230 гр духовке ~30-35 мин (средний уровень духовки, режим верх/низ + конвекция, если есть).

При выпекании чизкейк сначала поднимется, а после охлаждения осядет. Верхушка должна стать темной, а серединка – «дрожать» (важно не переготовить чизкейк, чтобы внутри была нежная кремовая текстура).

Сразу вынимаем его из духовки, даем полностью остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на ночь или, как минимум, на 6 часов.

Украшаем и наслаждаемся! Приятного аппетита

Мини-пицца в виде тыкв для ужина: видеорецепт.