Картофельные зразы в домашних условиях: 7 вкусных рецептов

Зразы или картопляники – блюдо украинской кухни, которое готовится из вареного картофеля с начинкой из капусты, разных видов сыра, мяса и грибов. Они подаются с ряженкой, сметаной или простоквашей.

Тесто для картофельных зразов можно приготовить разными способами, в том числе с мукой и манкой. В этой статье приводим различные пошаговые рецепты приготовления картопляников.

Картофельные зразы

Ингредиенты:

• картофель – 500 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• репчатый лук – 1 головка;
• яйца – 3 штуки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и размять в пюре. В полученную картофельную массу добавить сливочного масла и 1 яйцо.
2. Мелко порубить лук, обжарить, смешать с 2 рублеными, сваренными вкрутую яйцами.
3. Из картофельного пюре сделать лепешку и положить в нее начинку из лука и яиц. Сложить лепешку пополам и сделать из нее котлету.
4. Обвалять зразу в сухариках и обжарить на растительном масле.

Картофельные зразы с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

• картофель – 500 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• соль и перец – по вкусу;
• твердый сыр – 100 граммов;
• ветчина – 200-250 граммов;
• майонез – 1 чайная ложка;
• панировочные сухари – 7-8 ложек;
• растительное масло – 1-2 столовые ложки.

Приготовление

1. Отварите картофель в мундире. Немного остудите его, очистите и разомните в пюре. Соедините с яйцом, солью и перцем.
2. Сыр и ветчину натрите на крупной терке. Смешайте и добавьте майонез.
3. Из картофеля сделайте небольшие лепешки. На каждую положите сырно-ветчинную начинку, заверните края и сформируйте зразы в форме котлет. Обваляйте их в панировочных сухарях.
4. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Обжарьте зразы по 3-5 минут с каждой стороны.

Картофельные зразы с сыром и мясом

Ингредиенты:

• картофель – 1 килограмм;
• яйца – 2 штуки;
• соль, перец – по вкусу;
• твердый сыр – 100 граммов;
• укроп или петрушка – 3-5 веток;
• свиной или свино-говяжий фарш – 350 граммов;
• сметана – 1 чайная ложка;
• панировочные сухари – 100-150 граммов;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Отварите картофель до готовности. Сделайте пюре и немного остудите. Добавьте 1 яйцо и посолите.
2. Натрите сыр на средней терке. Зелень нарубите. Смешайте с фаршем, яйцом и сметаной. Посолите и поперчите.
3. Из картофельного пюре сделайте плоские лепешки. На половину из них выложите мясную начинку, накройте оставшимися и сформируйте зразы, чтобы фарш оказался внутри. Обваляйте в панировочных сухарях.
4. Выложите картофельные зразы на смазанный маслом противень. Запекайте при температуре 180 °С в течение 40 минут, в середине приготовления переверните их.

Картофельные зразы с курицей и грибами

Ингредиенты:

• картофель – 1 килограмм;
• яйца – 3 штуки;
• соль, перец – по вкусу;
• куриное филе – 300 граммов;
• луковица – 1 штука;
• консервированные шампиньоны – 100 граммов;
• морковь – 1 штука;
• укроп или петрушка – 3-5 веточек;
• растительное масло – 1-2 столовые ложки;
• сметана – 3 столовые ложки;
• мука – 3-5 столовых ложки;
• панировочные сухари – 100-150 граммов;
• сливочное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление

1. Отварите картофель, сделайте из него пюре. Немного остудите и перемешайте с двумя яйцами и солью.
2. Отварите куриное филе. Остудите и пропустите через мясорубку.
3. Лук и грибы мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Зелень нарубите.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте на нем лук в течение 3-4 минут, добавьте в него морковь и готовьте еще столько же. Перемешайте с грибами и луком, оставьте на огне на пару минут. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью, заправьте сметаной и дайте остыть.
5. Из картофельного фарша сделайте лепешки. На каждую положите начинку, заверните края и сформируйте зразы.
6. Взбейте оставшееся яйцо. Зразы сначала обваляйте в муке, а после опустите в яйцо и запанируйте в сухарях. На среднем огне обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки с каждой стороны, примерно по 3-6 минут.

Картофельные зразы с морепродуктами

Ингредиенты:

• картофель – 500 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 3 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• луковица – 1 штука;
• морепродукты (очищенные креветки или мидии) – 200 граммов;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки;
• панировочные сухари – 6-7 столовых ложек.

Приготовление

1. Отварите картофель в мундире. Очистите, остудите и натрите его на мелкой терке. Перемешайте с яйцом, мукой и солью.
2. Измельчите лук. Отварите морепродукты: мидии варятся 5-7 минут, креветки – 2. Откиньте на дуршлаг.
3. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. За 3-4 минуты обжарьте лук, добавьте морепродукты и готовьте еще пару минут. Посолите.
4. Из картофельного пюре слепите небольшие лепешки. Выложите на каждую из них начинку и заверните края. Сформируйте зразы, чтобы морепродукты оказались внутри, и обваляйте их в панировке.
5. Разогрейте в сковороде оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте зразы за 3-5 минут с каждой стороны.

Картофельные зразы с печенью трески

Ингредиенты:

• картофель – 500 граммов;
• печень трески – 130 граммов;
• чеснок – 1 зубчик;
• куриное яйцо – ½ штуки;
• репчатый лук – 1 головка;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• соль, зелень, сметана – по вкусу.

Приготовление

1. Отварите картофель и сделайте пюре. Добавьте в него яйцо, столовую ложку сливочного масла и соль. Тщательно перемешайте.
2. Тонко нарежьте лук. Пожарьте его в оставшемся сливочном масле, добавьте к нему измельченный чеснок и жарьте около 5 минут.
3. С печени трески тщательно слейте масло и разомните ее крупными кусочками.
4. Дайте луку немного остыть, а затем смешайте его с печенью трески.
5. Из картофельной массы сформируйте лепешки диаметром примерно 6 сантиметров.
6. На середину каждой положите приготовленный фарш, соедините края как у пирожка.
7. Обваляйте зразы в муке и обжарьте в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
8. Подавайте с зеленью и сметаной.

Мясные зразы с фетой и чесноком

Ингредиенты:

• луковица – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп или петрушка – 6-7 веточек;
• молоко – 50 миллилитров;
• панировочные сухари – 8-10 столовых ложек;
• свиной или свино-гавяжий фарш – 400-450 граммов;
• соль и перец – по вкусу;
• фета или творог – 200 граммов;
• сметана – 1 столовая ложка;
• мука – 1-2 столовые ложки;
• растительное масло – 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Нарежьте мелко лук. Чеснок пропустите через пресс. Нарубите зелень. В молоке замочите 3 столовые ложки панировочных сухарей.
2. Фарш смешайте с луком, половиной чеснока и размоченными сухарями. Посолите и поперчите. Хорошо вымесите и отбейте, чтобы получилась однородная масса. Положите в миску, накройте пленкой или крышкой, оставьте в холодильнике на 30 минут.
3. Фету разомните вилкой. Соедините с чесноком, зеленью, сметаной, солью и перцем.
4. Небольшую порцию фарша выложите на пищевую пленку и придайте ей плоскую округлую форму. В центр положите начинку. Поднимите края пленки, чтобы сформировать зразу с фетой внутри. Сначала обваляйте заготовки в муке, затем окуните в яйцо и запанируйте в сухарях.
5. В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла на среднем огне. Обжарьте зразы за 3-5 минут с каждой стороны. После выложите на смазанный маслом противень. Запекайте в духовке приблизительно 15 минут при температуре 180°С.