Как приготовить традиционную украинскую паску: рецепт Ольги Франко на современный лад

Паска ─ это не просто вкусный пасхальный символ, но и частичка украинской истории и традиций. Ее рецепты передаются из поколения в поколение, бережно сохраняя тепло и уют домашнего очага.

• Самый простой пасхальный декор, который ошеломит всех. Видеорецепт

Детали

Сегодня мы предлагаем вам рецепт паски от Ольги Франко, жены известного украинского писателя Ивана Франко, адаптированный к современным реалиям.

Ингредиенты:

• Мука ─ 500 г (можно использовать обычную или высокобелковую с содержанием белка 14%)
• Молоко ─ 240 мл
• Дрожжи ─ 40 г (в оригинальном рецепте 100 г)
• Желтки ─ 5 шт
• Масло сливочное ─ 125 г
• Сахар ─ 125 г
• Соль ─ щепотка
• Цедра 1 лимона
• Ванильный экстракт
• Изюм ─ 150 г

Приготовление:

1. Опара. Смешайте 240 мл теплого молока, 40 г дрожжей, 2 ст. л. сахара и 200 г муки. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков.
2. Запарьте изюм кипятком на 5 минут.
3. Тесто. Желтки взбейте с сахаром до пышной массы. Добавьте цедру лимона, ваниль, соль и опару. Постепенно введите холодное сливочное масло, вымешивая до однородности.
4. Добавьте изюм в подошедшее тесто и обомните.
5. Выпекание. Формы для куличей смажьте маслом или застелите пергаментом. Разложите тесто, заполняя формы на треть. Дайте куличам подойти в теплом месте около 1 часа. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут, или до золотистого цвета.
6. Охлаждение охлаждения. Готовые куличи выньте из духовки, дайте им немного остыть в формах, затем переложите на решетку для полного остывания.

Также мы делились секретами идеального теста для вареников.