Настоящий борщ с изюминкой: ингредиент, о котором все молчат

Борщ — это больше, чем суп. Это душа украинской кухни, аромат дома и глубокая традиция, которая передаётся поколениями. Но даже в такой святыне есть место для секретов. Мы узнали, какой ингредиент придаёт борщу тот самый "вау-эффект" — и почему опытные хозяйки говорят о нём шёпотом.

• Кружевное искушение поразит ваших гостей: приготовьте печенье, которое выглядит как произведение искусства.

Детали

Ингредиенты (на 5–6 порций):

• Свинина на кости (рёбра или лопатка) — 500 г
• Свёкла — 2 средних
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Капуста — 200 г
• Томатная паста или помидоры — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус (яблочный или 9%) — 1 ст. л.
• Масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Секретный ингредиент: копчёное сливовое пюре (или 1–2 чернослива) — именно оно придаёт глубину вкуса и лёгкую "дымность".

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Варим бульон
Заливаем свинину 2,5 л холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лавровый лист и перец. Варим 40-50 минут на медленном огне.

Шаг 2: Делаем зажарку с изюминкой
На сковороде обжариваем лук, затем добавляем морковь. Через несколько минут — тёртую свёклу. Добавляем сахар и уксус (свёкла не потеряет цвет!).
После — томатную пасту и тушим 5–7 минут. В конце добавляем измельчённый чернослив или пюре из сливы. Это и есть наша фишка!

Шаг 3: Основная часть
В бульон добавляем картофель, через 5 минут — капусту. Ещё через 5 минут — зажарку. Варим всё вместе ещё 10–15 минут.

Шаг 4: Завершение
В конце добавляем соль, измельчённый чеснок и снимаем с огня. Даём борщу настояться минимум 30 минут — или лучше ночь в холодильнике.

Подача:

Подавай со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. И не забудь предупредить: борщ с изюминкой вызывает зависимость.

Почему это работает:
Сладко-кислый копчёный оттенок чернослива или сливового пюре придаёт глубину и сложность, которая обычно встречается только в ресторанах.

Также читайте: Шалата с кулешем: готовим холодный суп родом из Закарпатья.