"Паска, как у мамы": секретный рецепт от Оли Поляковой

Пасха - это особый праздник, полный тепла, семейных традиций и, конечно же, вкусного кулича. Певица Оля Полякова поделилась своим фирменным рецептом, который она совершенствовала в течение 10 лет. Эта пасха получается очень пышной, ароматной и просто тает во рту.

• "Мясная баба" или начинка: вкусное блюдо на пасхальный стол

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко - 300 мл
• Мука - 300 г муки
• Живые дрожжи - 75 г
• Сахар - 1 ч. л.

Для теста:

• Яйца - 18 шт. (18 желтков, 9 белков)
• Сахар - 550 г
• Мука - 1 кг 200 г муки
• Сливочное масло - 400 г
• Цедра 1 лимона
• Цедра 2 апельсинов
• Сок 2 апельсинов
• Ваниль
• Соль - 5-7 г
• Изюм, замоченный в коньяке или воде

Для глазури:

• Холодные яичные белки - 9 шт.
• Сахар - 11 ст. л.

Приготовление:

Опара:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар.
2. Добавить муку, перемешать до однородности.
3. Оставить в теплом месте на 20-30 минут, чтобы опара поднялась.

Тесто:

1. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
2. Добавить растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсинов, цедру лимона, ваниль, соль.
3. Добавить опару, перемешать.
4. Постепенно добавить муку, замесить мягкое тесто.
5. В конце добавить изюм.
6. Вымешивать тесто 10-15 минут.
7. Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
8. Разложить тесто в формы для выпекания, заполняя их на ⅓.
9. Оставить в формах еще на 30-40 минут.
10. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-60 минут, в зависимости от размера куличей.

Глазурь:

1. Холодные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
2. Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить по желанию.

Советы от Оли Поляковой:

• Для лучшего поднятия теста используйте качественные свежие дрожжи.
• Не перегревайте молоко для опары, оно должно быть теплым, но не горячим.
• Тщательно вымешивайте тесто, чтобы пасха была рыхлой и мягкой.
• Дайте куличам полностью остыть перед тем как наносить глазурь.

Вечная дилемма пекаря: что лучше для выпечки — масло или маргарин?