Как приготовить вкусный майонез дома: 6 простых рецептов

Если вы собираетесь готовить блюда, где майонез играет ключевую роль, то лучше всего его приготовить дома. По вкусу майонез будет очень похож на магазинный, но в отличие от покупного, он не содержит консервантов, ароматизаторов и добавок и хорошо подходит для заправки салатов.

Лайфхаки для идеального домашнего майонеза

Чтобы майонез получился вкусным, важно соблюдать несколько правил:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет желтым. К тому же, чем свежее яйца, тем насыщеннее будет цвет. Если делать майонез из яиц, купленных в магазине, то получится светлый майонез.
• Готовить майонез желательно на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1:1, а лучше 1:2 или 1:3. Если при приготовлении использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
• Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится более густым. Таким же способом вы спасете соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то добавьте в соус немного воды.
• Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него свежий измельченный чеснок, молотый черный перец, паприку или любую специю по вкусу. Соль также добавляйте по вкусу.
• Готовый майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой емкости не дольше 4-5 дней.

Рецепт №1: домашний майонез с горчицей и лимонным соком

Как приготовить вкусный майонез из горчицы и лимонного сока/Фото: Getty Images

Этот домашний майонез получается всегда, если следовать простым советам. А сам соус готовится буквально за две минуты.

Ингредиенты:

Масло растительное (рафинированное) – 160 миллилитров;

• Яйцо – 1 штука;
• Сок лимона – 1 столовая ложка;
• Горчица – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка (около 6 граммов);
• Соль – по вкусу.

Приготовление

Разбейте яйца в высокую и не слишком широкую емкость. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте туда соль, сахар и горчицу. Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз продолжайте взбивать массу, параллельно тонкой струйкой вливая масло.

Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером еще раз.

Рецепт №2: Домашний майонез с уксусом без горчицы

Это быстрый способ приготовить густой соус из ингредиентов, которые наверняка найдутся у вас на кухне. Он выйдет не хуже майонеза с горчицей.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 2 штуки;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 0,5 чайной ложки;
• Уксус 9% – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 150 миллилитров.

Приготовление

Положите желтки в высокую узкую емкость, добавьте туда соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса вы можете использовать яблочный, тогда майонез будет нежнее.

Добавьте масло и, поместив блендер на дно емкости и не двигая его, взбейте массу в течение 3 минут. Когда соус начнет густеть, начните двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.

Рецепт №3: Домашний майонез без яиц

Этот соус получится довольно густым, к тому же, он обладает нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Молоко любой жирности – 150 миллилитров;
• Растительное масло – 300 миллилитров;
• Горчица – 2-3 чайной ложки;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Соль – 0,5 чайной ложки

Приготовление

Принцип приготовления тот же: в высокую узкую емкость добавьте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получится густая масса. После этого добавьте горчицу, лимонный сок и соль, а затем взбейте еще раз до однородной консистенции.

Рецепт №4: Домашний майонез со сметаной и вареными желтками

Рецепты домашнего майонеза за 5 минут/Фото: Getty Images

Это довольно необычный, но очень вкусный соус. Подойдет для тех, хозяек, которые не хотят использовать сырые яйца и растительное масло.

Ингредиенты:

• Вареный желток – 3 штуки;
• Горчица – 2 чайные ложки;
• Жирная сметана – 300 граммов;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Добавьте к желткам горчицу и разотрите их вилкой до однородной консистенции. Введите сметану и соль, затем тщательно перемешайте до устранения комочков.

Рецепт №5: Домашний майонез с творогом

Это тоже незаурядный вариант соуса. Майонез получается легким и очень ароматным.

Ингредиенты:

• Вареный желток – 2 штуки;
• Мягкий творог – 3-4 столовые ложки;
• Кефир 2,5% жирности – 3 столовые ложки;
• Лимонный сок – 1-2 чайные ложки;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Столовая горчица – 1 чайная ложка.

Приготовление

Хорошенько разомните вилкой желтки. Смешайте их погружным блендером с кефиром, творогом, лимонным соком, солью и перцем.

Когда масса станет однородной, добавьте горчицу и взбейте еще раз.

Рецепт №6: Веганский домашний майонез на аквафабе

Аквафаба – это своего рода маринад, жидкость из-под консервированных или вареных бобовых, например фасоли или нута. Такой майонез по виду никак не отличается от обычного, а характерный вкус и аромат придают горчица и лимонный сок.

Ингредиенты

• Аквафабы – 90-100 граммов;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Горчица – 2 чайной ложки;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• Растительное масло – 200 граммов.

Приготовление

В высокий и неширокий стакан налейте аквафабу. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и сок. Взбейте всю эту смесь погружным миксером, слегка опуская и поднимая его. Масса должна увеличиться в объеме и немного посветлеть. На это уйдет примерно минута. Продолжайте взбивать, медленно тонкой струйкой добавьте масло. По виду майонез должен стать светлым, однородным и густым.