Расширяем кулинарную копилку: колаче — чешские открытые пирожки, которые наполняют дом уютом

Колаче (koláče) — это не просто выпечка; в Чехии и Словакии ими встречают гостей, несут на свадьбу и готовят к большим церковным праздникам. Уникальность этих пирожков — в открытом “окошке” начинки: круглые лепешки с загнутыми бортиками как бы демонстрируют, что начинка здесь главная. Так что один замес теста можно разделить на три начинки — маковую, вишневую и творожную — и получить разноцветное блюдо с пирожками, которые исчезнут со стола быстрее, чем остынут.

• Арбузная сангрия без алкоголя — летний хит в стакане

Ингредиенты

• Для теста: 500 г пшеничной муки,
• 250 мл теплого молока,
• 60 г сливочного масла (растопленного),
• 2 желтка, 60 г сахара,
• 7 г сухих дрожжей,
• ½ ч. л. соли,
• тертая цедра половины лимона.

Для маковой начинки:

• 120 г молотого мака,
• 150 мл молока,
• 50 г сахара,
• 1 ч. л. меда.

Для творожной начинки:

• 200 г творога,
• 1 желток,
• 40 г сахара,
• щепотка ванили.

Для вишневой начинки:

• 200 г вишни без косточек (свежей или замороженной),
• 40 г сахара,
• 1 ч. л. крахмала.

Также: еще 1 яйцо для смазывания, щепотка крошки (30 г муки, 20 г масла, 15 г сахара) — классический чешский штрих.

Приготовление

1. В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара, дайте постоять пять минут до появления пены. Смешайте просеянную муку, остальной сахар, соль и лимонную цедру, влейте в центр опару, желтки и тёплое растопленное масло. Замешивайте 8–10 минут: тесто должно стать мягким и эластичным, почти не липнуть к рукам. Накройте и оставьте в тёплом месте на час, чтобы тесто увеличилось вдвое.
2. Маковая начинка: мак, молоко и сахар доведите до кипения, держите 3 минуты, пока жидкость впитается; в конце добавьте мёд — начинка станет блестящей.
   Творожную начинку просто разотрите вилкой с желтком, сахаром и ванилью. Она должна быть кремовой, но держать форму.
   Вишню прогрейте с сахаром; когда выделится сок, всыпьте крахмал и проварите минуту до лёгкого загустения. Остудите.
3. Готовое тесто обомните, разделите на 12 шариков. Выложите на противень, слегка приплюсните ладонью, а стаканом сделайте углубление в центре — бортик должен остаться. В середину кладите по столовой ложке мака, творога или вишни. Края смажьте взбитым яйцом, а сверху присыпьте крошкой streusel (разотрите масло, муку и сахар до состояния песочных комочков).
4. Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку примерно на 18–20 минут, пока лепёшки не станут золотистыми, а начинки немного зарумянятся или застынут.

Колаче вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде. К чаю или кофе они впечатляют разнообразием вкусов, а на праздничном столе выглядят как пёстрый венок — каждый найдёт свой любимый аромат.

Лайфхаки от чешских хозяек

• Тесто любит масло, поэтому не жалейте сливочных крошек — благодаря им бортики остаются мягкими даже на следующий день.
• Легко “украинизировать” рецепт: добавьте в творожную начинку изюм, а в маковую — ложку сливового повидла.
• Колаче отлично замораживаются после выпечки: достаточно разогреть их 10 минут в духовке при 160 °C, и они снова как свежие из пекарни.

Попробуйте эти пирожки — и поймёте, почему маленькая Чехия десятилетиями спорит с большими хлебопекарными странами: в деле дрожжевой выпечки колаче вполне могут стать вашим новым фаворитом.

Ранее мы делились рецептом холодного арбузного гаспачо: испанского супа, который спасает от жары.