Пальчики с сыром – домашняя закуска, перед которой не устоят ни дети, ни взрослые

У каждой украинской хозяйки есть блюдо-выручалочка, которое можно приготовить заранее, спрятать в холодильник и в нужный момент просто поставить в духовку. Для многих эту роль выполняют пальчики с сыром — тонкие блинчики, свернутые рулетами, фаршированные сладкой или солёной творожной массой и запечённые под сливочно-сметанной "шубой". Их подают на праздники вместо канапе, берут в дорогу, а ещё — кладут детям в ланчбокс, ведь вкусны они и тёплыми, и холодными.

• Преобразуем кабачковые блинчики в ресторанный хит: поможет всего один секретный ингредиент

Для блинчиков вам понадобится:

• 500 мл молока комнатной температуры,
• 3 яйца,
• примерно 230 г пшеничной муки,
• 2 столовые ложки масла (и немного для сковороды),
• щепотка соли и немного сахара — по вкусу.

Для сырной начинки:

• 400 г творога (жирностью 5–9%),
• 2 столовые ложки сметаны,
• 1 яйцо,
• 2 столовые ложки сахара (или для солёного варианта — ½ чайной ложки соли и зелень),
• немного ванильного сахара для сладкой версии или укроп — для солёной.

Для соуса:

• 200 г сметаны (желательно 20% жирности),
• 40 г сливочного масла,
• 1 зубчик чеснока,
• примерно 50 г твёрдого сыра (подойдёт любой ароматный — например, гауда, эдам, пармезан),
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Тесто для блинчиков:

В большой миске взбейте яйца с щепоткой соли и сахара, влейте молоко и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно работая венчиком, чтобы избежать комочков. Добавьте масло, ещё раз взбейте и дайте тесту отдохнуть 10 минут — клейковина разойдётся, а блинчики станут эластичнее.

Разогрейте тонкую блинную сковороду, слегка смажьте её маслом. Наливайте тесто тонким слоем и жарьте по 40–50 секунд с каждой стороны. Вам нужно получить 10–11 больших блинчиков. Складывайте их стопкой под полотенце, чтобы не пересохли.

Сырная начинка

Творог протрите через сито или пробейте блендером до кремовой консистенции. Добавьте сметану, яйцо и сахар (или соль с зеленью, если делаете закуску к пиву). Хорошо вымешайте.

Каждый блинчик разрежьте пополам. На широком краю распределите тонкий слой начинки и плотно сверните рулетом — так получаются аккуратные пальчики длиной 7–8 см. Укладывайте их в форму для запекания швом вниз.

Сметанно-чесночный соус

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сметану, измельчённый чеснок, тёртый сыр, немного соли и перца. Прогрейте до однородности, не доводя до кипения. Полейте пальчики горячим соусом, накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 °С. Через 15 минут снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, пока сливочная "шуба" не подрумянится.

Кулинарные лайфхаки

• Тесто без комочков. Если спешите, взбейте все компоненты сразу погружным блендером — идеальное однородное тесто за 30 секунд.
• Начинка с характером. Лимонная цедра и щепотка корицы прекрасно подходят к сладкой версии; тёртый пармезан и паприка — к солёной.
• Заготовки впрок. Сформированные, но ещё не запечённые пальчики можно заморозить: выложите на доску, слегка подморозьте час, затем пересыпьте в пакет. Печь их можно прямо из морозилки, просто добавив 5 минут к времени приготовления.

"Пальчики с сыром" — это то самое блюдо, которое собирает семью вокруг стола без лишних слов. Они исчезают первыми на фуршете, выручают, когда нужно быстро придумать перекус для неожиданных гостей, и дарят ощущение домашнего уюта, даже если вы готовите их впервые. Попробуйте — и эти рулетики станут вашим любимым фирменным блюдом!

Ранее мы делились рецептом сырников без муки: воздушные, как из кафе, за 15 минут.