Исчезает со стола в считанные минуты: рецепт консервированной закуски с баклажанами и перцем

Украинцы уже приготовились встречать осень и запаслись банками для консервации, а некоторые уже активно готовят закрутки на зиму. Чтобы разнообразить ассортимент консервации, мы подготовили для вас идеальный рецепт закуски с баклажанами и перцем, который исчезнет со стола первым.

• Консервация на зиму: рецепт соленых огурцов с красной смородиной и водкой

Детали

Этот консервированный салат очень универсален и прекрасно дополнит любой гарнир или сам будет легким перекусом, поэтому подготовьте побольше баночек, ведь попробовав эту закуску, вы точно захотите еще.

Ингредиенты (на 4 порции)

Основные

• Баклажан – 1 кг
• Перец красный сладкий – 1 кг.
• Перец чили – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 100 г
• Петрушка – 30 г

Для маринада

• Томаты – 2 шт.
• Соль – 30 г
• Сахар – 60 г
• Уксус – 50 мл
• Масло подсолнечное - 100 мл

Способ приготовления

1. Хорошо помойте все овощи и зелень. Отрежьте плодоножки у баклажана, и нарежьте овощи кубиками. Красный перец нарежьте кубиками, удалив серединку с семенами.
2. Очистите лук и морковь и нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Чили порежьте колечками, петрушку измельчите.
3. Для маринада измельчите в блендере мякоть помидоров, уложите в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте растительное масло, уксус, соль и сахар и хорошо перемешайте.
4. Во время кипения в маринад положите баклажаны, перец, лук и морковь. Варите на небольшом огне 40 минут, временами помешивая. За 15 минут до готовности добавьте чеснок, чили, петрушку и перемешайте.
5. Положите салат в тёплые стерилизованные банки, и хорошо закрутите крышки. Банки переверните вверх дном и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.

Раньше мы писали, как консервировать кукурузу в домашних условиях. Этот рецепт достаточно легкий и простой, вам не нужно будет долго стоять у плиты.