И больше никаких лимонадов! Попробуйте квас из арбуза: новый способ охладиться летом

Арбуз принято есть ломтиками или добавлять в салаты, но попробуйте превратить сочную ягоду в квас – получите легкий, слабо игристый напиток с нежной розовой пеной и освежающим вкусом. Процесс ферментации запускают натуральные дикие дрожжи, поэтому квас получается без искусственных добавок и лишнего сахара. Всего 10 минут активной работы, 24 часа ожидания – и у вас в холодильнике бутылка натуральной арбузной прохлады.

• Арбузная сангрия без алкоголя – летний хит в стакане

Ингредиенты на 2 л напитка

• 1,2 кг очищенной мякоти арбуза (без косточек)
• 2 столовые ложки мёда или 3 столовые ложки сахара (регулируйте сладость по своему вкусу)
• сок половины среднего лимона
• горсть свежих листьев мяты (8–10 листочков)
• 10–12 изюмин (источник природных дрожжей для брожения)
• 400 мл чистой негазированной воды (холодной, кипячёной или фильтрованной)

Приготовление

1. Нарежьте мякоть кубиками, сложите в глубокую миску и измельчите погружным блендером до однородного пюре. По желанию процедите через мелкое сито, чтобы убрать волокна и получить чистый сок.
2. В трёхлитровой банке смешайте арбузный сок, мёд (или сахар), лимонный сок и холодную воду. Добавьте листья мяты и изюм. Перемешайте чистой ложкой, пока подсластитель не растворится.
3. Обвяжите горлышко банки марлей или тонкой тканью, чтобы напиток «дышал», но при этом был защищён от пыли и насекомых. Оставьте при комнатной температуре (23–26 °C) на 12–24 часа. Когда на поверхности появится лёгкая пена и почувствуется запах кваса, процесс брожения запущен.
4. Уберите мяту, процедите жидкость через сито, перелейте в пластиковые или стеклянные бутылки, не доливая до самого края (оставьте 3–4 см для газа). Закройте крышками.
5. Поставьте бутылки в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). В холоде ферментация замедляется, но углекислый газ продолжает насыщать напиток, делая его приятно шипучим.
6. Перед подачей осторожно откройте бутылку (квас может активно пениться), разлейте по охлаждённым стаканам, добавьте кубики льда, дольку лимона и пару свежих листочков мяты.

Полезные нюансы

• Изюм: лучше брать не обработанный маслом – на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение.
• Сладость: арбузы бывают разными, поэтому сначала добавьте минимум подсластителя, а после первого настаивания откорректируйте.
• На финальной стадии можно бросить палочку корицы или несколько зёрен кардамона – получится восточный акцент.
• В холодильнике арбузный квас сохраняет свежесть 3–4 дня, потом вкус заметно кислеет.

Попробуйте этот яркий летний эксперимент. В жару квас утоляет жажду лучше, чем газированные напитки из магазина, а натуральность ингредиентов делает его полезной альтернативой для всей семьи.

Ранее мы делились рецептом холодного арбузного гаспачо: испанского супа, который спасает от жары.