Кулинарное наследие Полтавской области: как приготовить борщ со сливами

Издавна жители Слобожанщины готовили особый борщ с необычным ингредиентом – сливами. Обычно их вялили в печи, а в современных реалиях можно справедливо заменить черносливом. Кулинарный сайт shuba опубликовал рецепт Эдуарда Насырова, который поможет приготовить это старинное блюдо родом из Полтавской области.

• Блюдо от шеф-повара: секретный рецепт украинского борща

Ингредиенты

Основные

• капуста белокочанная – 300 г
• картофель – 6 шт.
• фасоль отварная – 150 г
• перец душистый, горошек – 3 г
• лавровый лист – 2 шт.
• чернослив – 100 г
• копченая паприка – 1 ч. л.
• соль – 3 г
• перец душистый молотый - 5 г

Для зажарки

• свекла – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок, зубчики – 2 шт.
• масло растительное - 3 ст. л.
• паста томатная – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Для начала нужно нарезать соломкой свеклу и морковь, лук и чеснок измельчить. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиком.
2. Для заправки обжарить овощи до мягкости, затем добавить томатную пасту и тушить под крышкой 5-7 минут.
3. Капусту нужно залить бульоном, добавить ароматный перец и лавровые листья. Варить до полуготовности, добавить картофель и варить еще 10 минут.
4. Добавить заправку, а через несколько минут – нарезанный чернослив и копченую паприку.
5. Приготовленный борщ оставить под крышкой на 20-30 минут.

Раньше мы писали, как приготовить свекольный квас, который очень ценился украинцами. С таким квасом люди готовили борщ еще 100 лет назад.