С использованием свежей капусты: пошаговый рецепт капустняка по-полтавски

Капустняк – вкусный старинный суп, который распространен в Украине, Польше, Словакии. В нашей статье мы расскажем о том, как приготовить именно его полтавский вариант.

• Идеально для романтического ужина: рецепт кролика в томатном соусе

Главные отличия 

Традиционный вариант данного блюда готовится на мясном бульоне с овощами, пшеном и квашенной капусте. Однако в полтавском варианте используется именно свежая белокочанная капуста. Помимо этого, если в других регионах Украины такое блюдо было повседневным, тогда как на Полтавщине капустняк готовился на свадьбу или поминки.

Ингредиенты

• Вода - 3 л;
• Мясо - 400 г;
• Капуста белокочанная - 500 г;
• Лук репчатый - 2 шт.;
• Морковь - 2 шт.;
• Картофель - 3 шт.;
• Пшено - 60 г;
• Томатная паста - 200 г;
• Соль;
• Перец черный молотый;
• Лавровый лист - 1 шт.;
• Масло подсолнечное - 30 мл;
• Мука пшеничная - 40 г

Процесс приготовления

1. Моем мясо, затем заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После того как она закипела, снимаем пену, солим и варим 40-50 минут.
2. Пшено заливаем кипятком на 2 минуты, затем кладем его в кипящий бульон и варим 7 минут.
3. Овощи следует очистить и вымыть. Картофель и морковь натираем на средней терке. Капусту — на грубой терке. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
4. Добавляем морковь и мясо в бульон и варим около десяти минут. Капусту добавляем к овощам и мясу, варим еще 15 минут помешивая.
5. Затем следует посолить, поперчить, добавь картошку, томатную пасту, лавровый лист. Готовим 10 минут.
6. Лук измельчаем, обжариваем на растительном масле до мягкости, после чего посыпаем мукой и перемешиваем. Кладем его в капустняк, варим еще 10 минут. Даем готовому капустняку немного настояться и подаем к столу.

Ранее мы делились рецептом минестроне с брокколи.