Старинное блюдо Закарпатья: как приготовить бограч в казане

Для приготовления бограча традиционно используют три вида мяса – копченые подчеревина и ребрышки, говядину. Рецепт можно менять по собственным предпочтениям, но чтобы блюдо гарантированно получилось вкусным, нужно помнить об основном ингредиенте – паприке. Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом наваристого бограча в котле.

• Уникальное украинское блюдо: рецепт риплянки по-закарпатски

Ингредиенты

• свиная подбрюшина – 300 г
• говядина – 800 г
• свиные ребрышки копченые – 800 г
• морковь – 3 шт.
• лук репчатый – 4 г
• перец болгарский красный – 4 шт.
• копченая паприка – 50 г
• помидоры – 4 шт.
• консервированные томаты в собственном соку – 400 г
• картофель – 5 шт.
• кумин – по вкусу
• перец душистый молотый - по вкусу
• соль – по вкусу
• чеснок, зубчики – 5 шт.
• вода – 3 л
• перец красный острый – 1 шт.
• зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте казан. Мелко порежьте подбрюшину, на среднем огне прожарьте до состояния шкварок. Добавьте нарезанную говядину и готовьте, помешивая к образованию корочки.
2. Добавьте порезанную морковь, обжарьте. А затем повторите такие же шаги с луком.
3. Добавьте паприку и острый перец. Тщательно перемешайте.
4. Добавьте все нарезанные помидоры и перец, тушите так 5 минут.
5. Залейте водой и добавьте копченые ребра, соль и специи. Готовьте на небольшом огне 2-2,5 часа, накрыв крышкой.
6. Добавьте порезанный картофель. Добавьте специи и готовьте еще 20 минут.
7. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и зелень.

Раньше мы писали, как приготовить запеченные вареники с яблоками. Делимся оригинальным рецептом.