Вот какое на вкус облачко: рецепт нежного мексиканского десерта

Познакомьтесь с кончас — легендарными мексиканскими булочками, которые выглядят как морские ракушки, а на вкус — как нежные сладкие облачка. Мягкое, воздушное тесто с хрустящей сладкой корочкой — это идеальный десерт к кофе. И самое лучшее: вы можете приготовить их дома, даже если никогда не пекли ничего сложнее, чем тост.

Ингредиенты (на 12 булочек)

Для теста:

• Пшеничная мука (универсальная) — 625 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 10 г
• Сухие дрожжи — 7 г
• Яйца — 2 шт.
• Тёплое молоко — 180 мл
• Сливочное масло (растопленное) — 115 г
• Растительное масло — 15 мл
• Ванильный экстракт — 15 мл
• Корица молотая — 5 г
• Тёплая вода — 45 мл

Для топпинга:

• Мука — 60 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Сливочное масло (мягкое) — 115 г
• Ванильный экстракт — 5 мл
• Какао-порошок (по желанию) — 15 г
• Пищевой краситель (по желанию)

Способ приготовления

1. Смешайте тёплую воду с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 5–7 минут, пока не появится пена.
2. В большой миске смешайте яйца, тёплое молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло, ваниль, корицу, сахар и соль. Добавьте активированные дрожжи.
3. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Можно использовать миксер с крюком или месить вручную 10 минут.
4. Переложите тесто в смазанную миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
5. Приготовьте топпинг: Смешайте мягкое масло, сахарную пудру, муку и ваниль до пастообразной массы. По желанию разделите и добавьте какао или краситель.
6. Формируйте булочки: Разделите тесто на 12 частей, скатайте шарики. Раскатайте топпинг в кружочки и накройте ими булочки. Сделайте волнообразные надрезы, чтобы топпинг напоминал ракушку.
7. Вторая расстойка: Накройте булочки и дайте постоять ещё 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте 18–20 минут до золотистого цвета.
9. Подавайте с кофе или горячим шоколадом.