Карпатская кухня: как приготовить рипляный токан с грибами

Токан – это кукурузная мука, именно поэтому возникло такое название карпатского блюда, которое готовят из кукурузы и картофеля. Традиционно кашу приправляют шкварками и брынзой, но фудблогер Эдуард Насыров подает блюдо с грибной мачанкой. Предлагаем и вам приготовить любимую кашу карпатских пастухов у себя дома.

• Уникальное украинское блюдо: рецепт риплянки по-закарпатски

Ингредиенты

Для реплянки

• картофель - 300 г
• кукурузная крупа - 150 г
• масло сливочное - 20 г
• соль - по вкусу
• брынза - по вкусу

Для зажарки

• лук репчатый - 1 шт.
• грибы - 150 г
• чеснок, зубчики - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец душистый молотый - по вкусу

Для мачанки

• грибы - 200 г
• белые грибы, сушеные - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок, зубчики - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
• сметана - 200 мл
• соль - по вкусу
• перец душистый молотый - по вкусу

Способ приготовления

1. Для зажарки поджарить измельченные лук с чесноком, добавить грибы и жарить до золотистого цвета.
2. Для мачанки поджарить измельченные лук с чесноком до мягкости, добавить грибы. Добавить поджаренную на сковороде муку, через 30 секунд влить сметану и остальные ингредиенты. Готовить так одну минуту.
3. Для токана картофель нужно отварить до мягкости. Не сливая воду, размять в пюре, добавить кукурузную крупу, и готовить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая. Добавить масло и тщательно перемешать.
4. Низ глубокой миски смазать сметаной, присыпать брынзой, выложить слой каши, далее снова добавить сметану, зажарку, сыр, кашу. Повторить несколько раз.

Ранее мы писали, как приготовить бограч в казане. Первое блюдо традиционно готовят на плите, однако мы предлагаем другой способ, в результате которого бограч получится невероятно наваристым.