Превращаем кабачковые оладьи в ресторанный хит: поможет всего один секретный ингредиент

В сезон кабачковые оладьи любят за быстроту и пользу, однако немногие догадываются, что немного тертого пармезана делает их вкус и текстуру не хуже фирменных закусок отечественных бистро.

• Сырники без муки: воздушные, как из кафе, за 15 минут

Секретный ингредиент придаёт сочным кабачкам деликатную ореховую нотку, создает хрустящую янтарную корочку и одновременно “склеивает” тесто без лишней муки. Попробуйте — и ваши обычные оладьи превратятся в комплимент, о котором гости будут рассказывать друзьям.

Приготовление:

Для идеальной порции понадобятся два средних молодых кабачка, натёртых на мелкой тёрке и слегка отжатых от лишнего сока. К ним добавляем два яйца, столовую ложку густой сметаны, а также примерно две‑три столовые ложки пшеничной муки — этого достаточно, чтобы тесто стало кремовым, но не тяжёлым.

Далее очередь “звезды вечера”: щедрой горсти тертого пармезана (примерно сорок граммов). Сыр не только подарит насыщенный вкус, но и образует во время жарки нежную хрустящую пленку, благодаря которой края оладий станут аппетитно румяными. Для усиления аромата в смесь можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку, зубчик пропущенного через пресс чеснока, щепотку морской соли и свежемолотый перец.

Когда все ингредиенты объединены, тесто должно постоять буквально пять минут — за это время мука увлажнится, а пармезан равномерно распределится.

На сковороду с толстым дном налейте немного масла и хорошо разогрейте на среднем огне. Лопаткой выкладываем порции теста размером с полторы столовые ложки, слегка разравниваем до толщины примерно полсантиметра и ждём, пока на поверхности появятся мелкие пузырьки, а края начнут подрумяниваться. Затем аккуратно переворачиваем оладьи и жарим вторую сторону до такого же золотистого оттенка. Всё время жарки занимает не более четырёх минут на одну партию.

В тёплые оладьи отлично заворачивается крем-сыр с зеленью или нежный соус на кефире с лимонным соком. Остывшие, они могут стать основой для итальянских канапе — достаточно положить кружочек помидора, тонкий ломтик прошутто и каплю бальзамической глазури. Именно пармезан в тесте обеспечивает ту насыщенность, которая держит вкус даже под слоями начинок.

Итак, всего двадцать минут — и на столе появляется блюдо, которое легко заменит чипсы на вечеринке, станет быстрым завтраком или изысканным аккомпанементом к летнему салату. Попробуйте добавить пармезан однажды, и к классической версии кабачковых оладий вы уже вряд ли вернётесь.

Ранее мы делились рецептом картофеля по‑французски, как у бабушки: хрустящая корочка и нежная серединка.