Как приправлять блюда, не используя соль

Большинство людей, если у них отобрать соль, не будут знать, что делать при приготовлении еды. Как это, без соли? Но на самом деле есть множество способов вкусно приправить блюдо, не используя соль напрямую.

• Вечная дилемма пекаря: что лучше для выпечки — масло или маргарин?

Детали

Как ингредиент, соль действительно уникальна. Вы никогда не будете есть её отдельно, и вы никогда не захотите, чтобы натрий хлористый (соль) играл главную роль в блюде. Тем не менее, она обязательно входит в состав каждого солёного (и многих сладких) рецептов.

Подумайте о том, когда вы хотите подсластить что-нибудь. Вы можете добавить рафинированный белый сахар, но у вас также есть варианты коричневого сахара, мёда, жидкой глюкозы, кленового сиропа, фруктовых пюре, стевии, а также такие вещи, как аспартам и ксилит. Что-то из этого менее сладкое, что-то более сладкое. Соль — как белый сахар, только в значении солёности — она выполняет свою работу довольно нейтрально, прямо посередине.

Соль можно найти во многих других ингредиентах, которыми можно приправить блюда более интересно. Да, вы всё равно добавляете соль в ваше блюдо, используя их, но при этом получаете вкусовой бонус, который расширяет палитру вашего блюда.

Чем заменить соль

Соевый соус — основная приправа для добавления соли в блюда азиатской кухни. Он также придаёт сладость и горчинку (а также цвет). И хотя это очевидный выбор для азиатских блюд, он также может заменить соль в западных блюдах. Попробуйте добавить чайную ложку соевого соуса в рагу или сбрызнуть им сыр на тосте.

Мисо — ещё одна азиатская приправа. Его способность придавать блюдам глубину солёного умами выходит далеко за рамки японской кухни. Всего одна чайная ложка может добавить солёности, сладости, землистости и фруктовости рецепту, что приводит к гораздо более сложному вкусу, чем вы могли бы представить.

Квашеные огурцы обладают двумя важнейшими вкусами — солёностью и кислинкой, что делает их мощным инструментом в кулинарии. Мелко нарезанные и смешанные с соусами, они создают небольшие кусочки острого сока и насыщенного вкуса. Это идеальная приправа к насыщенным сырам и мясу. Отлично дополняют сэндвичи или бургеры. Каперсы и оливки работают так же.

Бекон/шпик/сало/шкварки ценят за их солёность, но солёный жир, который выделяется из них во время приготовления, также может насытить блюда дополнительными вкусами. Жареное сало, посыпанное поверх блюда — это идеальная замена соли.

Филе анчоусов консервируют в соли, чтобы увеличить срок хранения. Они могут быть немного насыщенными, если есть их отдельно, но нарезанные и обжаренные в масле становятся отличной фоновой приправой без рыбного привкуса.

Морские водоросли, будучи морскими, очень солёные. Но они также радуют растительными, минеральными и океаническими нотами с ярким умами. Существуют сотни съедобных сортов, которые можно есть свежими, сушёными, варёными или сырыми — попробуйте растереть между пальцами лист нори и посыпать им рыбу или рис вместо обычной соли.

Ранее мы также рассказывали, как легко достать эти ужасные мелкие кусочки скорлупы из выбитого яйца.