Хрустка картопляна фієста: готуємо "Kartoffelpuffer" – німецьких родичів українських дерунів

Німецькі картопляні млинці, відомі як "kartoffelpuffer" або "reibekuchen" у Рейнланді, — це улюблена страва ярмарків і різдвяних ринків, яка дарує відчуття тепла й ностальгії.

На відміну від швейцарських рёшті чи американських хашбраунів, "kartoffelpuffer" готують із сирої картоплі, натертої на дрібній тертці. Це забезпечує хрустку скоринку та ніжну середину. "Ці млинці нагадують мені зимові вечори на різдвяному ринку, коли я, працюючи на стенді з глінтвейном, бігала за гарячими рейнськими млинцями з пряним яблучним соусом", — ділиться кулінарка з Рейнланду Анна Шульц.

• І смачно, і гарно: готуємо ідеальну закуску

Ключові інгредієнти та секрети

• Для млинців обирайте універсальну картоплю, наприклад creme gold — вона балансує між крохмалистістю та пружністю
• Яйця та борошно (40 г на 1 кг картоплі) скріплюють масу, а дрібка мускатного горіха додає теплого аромату, що гармоніює з солодкістю соусу
• Смаження на гхі (60 г) або олії (80 мл) гарантує золотисту скоринку без підгоряння
• Яблучний соус краще приготувати самостійно: тушкуйте яблука із цукром, лимонним соком і спеціями (корицею чи ваніллю) — це швидко і смачно.

Як готувати (на 10 млинців):

1. Натріть 1 кг картоплі (дрібно) та 1 цибулину (крупно), змішайте з 1 ч. л. солі. Викладіть у рушник і відтисніть зайву рідину.
2. У чистій мисці змішайте картопляну масу з 2 збитими яйцями, ¼ склянки борошна, ½ ч. л. перцю та дрібкою мускатного горіха.
3. Розігрійте 2 ст. л. олії та гхі на сковороді на середньо-сильному вогні. Викладайте масу ложкою, формуючи млинці (10 см), і смажте 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
4. Тримайте готові млинці в духовці при 100°C, щоб зберегти тепло. Подавайте з яблучним соусом, приправленим на свій смак.

Спробуйте приготувати "kartoffelpuffer" вдома та діліться враженнями. Хто знає, можливо, вони стануть вашим новим фаворитом на святковому столі!

Навіть сусіди прибігли на запах: готуємо соковиті медово-гірчичні крильця.