Палюшки: саме ті, якими Клопотенко пригощав гостей з Європи у Києві

Поки українська кухня завойовує серця гурманів у всьому світі, Євген Клопотенко доводить: не обов’язково мати фуа-гра чи трюфелі, щоб здивувати європейських гостей. У самому серці Києва шеф-кухар презентував делікатес із минулого — палюшки.

• Кулінарна дипломатія по-українськи: чим Клопотенко частував високих гостей у Києві

Палюшки — страва, знайома багатьом українцям з дитинства. Просте поєднання картоплі, борошна та вершкового масла, сформоване у м’які "пальчики" та обсмажене до золотистої скоринки, викликає теплі асоціації з домашнім затишком.

Не обов'язково бути шеф-кухарем, щоб приготувати їх вдома.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Яйце — 1 шт
• Борошно — 150–200 г (орієнтовно, залежно від вологості картоплі)
• Сіль — за смаком
• Вершкове масло — 50 г
• Сметана або підсмажена цибуля — для подачі (опціонально)

Приготування:

1. Зваріть картоплю у підсоленій воді до готовності. Злийте воду й дайте їй трохи вистигнути.
2. Потім перетолочіть або пропустіть через прес — повинне вийти однорідне пюре.
3. Додайте до пюре яйце, сіль і поступово борошно. Замісіть м’яке, трохи липке тісто. Не перестарайтесь із борошном — чим менше, тим ніжніші будуть палюшки.
4. Посипте стіл борошном, відщипніть трохи тіста й скрутіть ковбаску товщиною приблизно з палець, після чого наріжте на невеликі палички (довжина — 3–4 см). За бажанням можна злегка приплескати пальцем для характерної форми.
5. У киплячу підсолену воду акуратно опустіть палюшки партіями. Варіть після спливання ще 1–2 хвилини.
6. Вийміть шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом або підсмаженою цибулькою.
7. Подавайте гарячими — зі сметаною, грибною підливою або шкварками.

Поради:

Для ніжнішого смаку використовуйте картоплю з високим вмістом крохмалю.
Хочете хрустку скоринку? Після варіння трохи обсмажте палюшки на пательні з маслом!
Доповнення: у тісто можна додати тертий твердий сир, кріп або трохи часнику.

Раніше ми ділились рецептом вечері на велику родину: готуємо чудовий м'ясний соус до будь-якого гарніру.