Бобальки: смак автентичних традицій Закарпаття. Легко готується і зачаровує смаком

Бобальки стали візитівкою святкового (а особливо різдвяного та на Маковея) столу на Закарпатті та символом родинного достатку. Мініатюрні дріжджові кульки, щедро окутані ароматним медом, маком і горіхами колись готували лише на Святвечір, але зараз господині дедалі частіше тішать бобальками родину й поза зимовими святами, подаючи їх як легкий десерт чи пісний смаколик.

• Шпундра — страва з українським характером, з якою обов'язково варто познайомитись

Від Ужгорода до Виноградова існує кілька регіональних версій бобальок. У частині сіл це хрумке печиво, залите медом і посипане маком, в інших – пухкі пампушки, скроплені медовою водою й обсипані горіхами, а ближче до Говерли “бобальками” навіть називають картопляні кнедлі під грибною підливою. Спільне для всіх варіантів одне – страву готують до Різдва як оберіг від злиднів і символ солодкого життя в новому році.

Інгредієнти (на 6–8 порцій)

Для тіста:

• 400 г пшеничного борошна
• 220 мл теплої води
• 14 г пресованих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. солі

Для заправки:

• 100 г меленого маку
• 4 ст. л. меду
• 100 мл теплої води
• 1 ст. л. цукру
• жменя підсмажених волоських горіхів
• (за бажанням) родзинки

Приготування:

1. У теплій воді розчиніть дріжджі з цукром, дайте спінитися. Додайте сіль, борошно й замісіть м’яке тісто. Дайте підійти 45 хв.
2. Відщипуйте невеличкі кульки — розміром з лісовий горіх. Викладіть їх на змащене деко або обсмажте у фритюрі до золотистості.
3. Мак запарте гарячою водою, змішайте з медом і подрібненими горіхами.
4. Ще теплі кульки перекладіть у миску й ретельно перемішайте із солодкою маковою сумішшю, щоб кожна бобалька вкрилася “шубкою” з меду та маку.
5. Дайте настоятися 10 хвилин — і пригощайтеся!

Чому варто спробувати?

Рецепт майже не змінювався століттями й зберіг смак справжньої закарпатської господи.
Пісна основа робить десерт доречним у піст; за бажанням кульки можна начинити повидлом чи маково‑горіховою пастою.
Тісто підходить менше години, а самі кульки випікаються чи обсмажуються за лічені хвилини.

Скуштуйте бобальки й перенесіться у смак карпатських традицій, де кожна солодка кулька обіцяє добробут і тепло у вашій оселі!

Раніше ми ділились рецептом верещаки – страви козацької сили. За цікавою назвою – неймовірний смак та традиції.