Молода картопелька як у ресторані? Допоможе секретний інгредієнт та поради шеф-кухарів

Ніжна молода картопля, щойно з грядки, сама по собі смачна. Та щоб отримати страву, яку подають у хороших бістро, шефи додають до класичної “часник + трави” ще один нюанс – білу місо‑пасту, збиту з вершковим маслом. Ця проста хитрість карамелізує шкірку, підсилює горіхові ноти картоплі й дарує той самий “ресторанний” післясмак.

Примітка: “біле” місо, є одним найпоширеніших видом місо, який можна зайти в магазинах. ЇЇ виготовляють із соєвих бобів, які були ферментовані з великим відсотком рису особливого сорту.

• Бобальки: смак автентичних традицій Закарпаття. Легко готується і зачаровує смаком

Ще трішки секретів

Вибір найменших бульб: маленька картопелька рівномірно пропікається й лишається соковитою всередині.

Попереднє відварювання: коротке бланшування у підсоленій воді скорочує час у духовці та забезпечує м’яку серцевину.

Місо‑масло: ферментована паста змішується з топленим маслом і оливковою олією, утворюючи глазур, що карамелізується при 220 °C і дарує інтенсивну умамі- глазур.

“Ресторанний” рецепт молодої картоплі з місо‑маслом

Інгредієнти (4 порції)

• 800 г молодої картоплі (краще однакового розміру)
• 40 г вершкового масла
• 1 ст. л. білої місо‑пасти
• 1 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику, роздушити
• Гілочка чебрецю або розмарину
• Сіль морська, свіжомелений перець
• Опціонально: щіпка тертого пармезану для подачі (ще один лайфхак від шефів).

Приготування:

1. Покладіть помиту картоплю в холодну підсолену воду, доведіть до кипіння й варіть 12 хвилин, доки ніж легко входить у центр, але відчувається опір. Злийте воду й дайте бульбам підсохнути.
2. На малому вогні розтопіть масло, додайте місо й оливкову олію, перемішайте до емульсії.
3. Розігрійте духовку до 220 °C. Викладіть картоплю на деко, злегка приплесніть дном склянки (для більшої площі карамелізації), полийте місо‑маслом, додайте часник та трави.
4. Посоліть, поперчіть.
5. Запікайте 20 хвилин, один раз перевертаючи, поки краї стануть хрусткими й рум’яними.
6. Посипте дрібно нарізаною зеленню, за бажанням — пармезаном.
7. Подавайте одразу, поки шкірка хрумка.

Додаткові поради шефів

Залишки місо‑масла з дека зберіть і полийте готову страву  – жодної втрати смаку.

Додайте перед подачею жменю підсушених лисичок або бекон‑крихти – вони підкреслять вершкову серцевину бульби.

Немає пасти? Використайте 1 ч. л. соєвого соусу та дрібку коричневого цукру, але смак буде менш глибоким.

Раніше ми ділились рецептом чорничної піци з фетою, медом і чебрецем: солодко-солона магія.