Не псуватимуться: як зберігати помідори в холодильнику

Неможливо заперечити привабливість солодких і соковитих помідорів, але багатьох домашніх кулінарів цей універсальний фрукт ставить у скрутне становище: щоб найкраще зберегти смак і текстуру, чи варто зберігати помідори в холодильнику, чи краще залишити їх на столі? З огляду на те, що помідори доповнюють будь-які страви, починаючи від бутербродів і піци, і закінчуючи гаспачо, і займають центральне місце в освіжаючих літніх салатах, над цим питанням варто замислитися. Розповідаємо, як зберігати помідори, ми поспілкувалися з експертами і отримали кілька порад, які допоможуть вам насолоджуватися цим сезонним продуктом в повній мірі.

• Сім незвичних способів використання пемзи

Не зберігайте помідори в холодильнику

Стандартне правило - не зберігати помідори в холодильнику. Все зводиться до науки:

• Це в генах: Помідори містять фермент, який реагує на низькі температури, внаслідок чого клітинні мембрани руйнуються, і ви отримуєте кашоподібні та борошнисті плоди.
• Поганий смак: Ви, по суті, позбавляєте помідор смаку та текстури, коли заморожуєте його. Помідори дуже швидко вбирають запахи інших продуктів у холодильнику, що може ще більше погіршити їхню якість і смак.

Зберігайте цілі помідори при кімнатній температурі

Незалежно від того, купуєте ви стиглі чи нестиглі помідори, зберігати їх слід при кімнатній температурі. Помідори найбільш смачні на піку стиглості і при зберіганні при кімнатній температурі.

• Тест на смак: Спробуйте з'їсти холодний помідор і помідор кімнатної температури. Ви побачите, що весь смак помідора прихований, коли він холодний, і ви зможете відчути всю солодкість, коли він кімнатної температури.
• Готові до вживання: Помідор на піку стиглості слід з'їсти одразу. Помідори, які ще не дозріли, тільки виграють від теплої температури на кухні (на відміну від прохолодної температури в холодильнику).

Завжди зберігайте великі сорти томатів плодоніжкою донизу, поки вони не будуть готові до вживання. Так вони довше зберігатимуться свіжими і запобігатимуть втраті вологи, що зробить їх більш соковитими.

Як зберігати стиглі помідори

Якщо ваші помідори на межі перезрівання, і ви не хочете їх втратити, ви можете потримати їх у холодильнику кілька днів, щоб зупинити процес дозрівання. Хоча деякі дослідження показують, що повернення помідорів до кімнатної температури може протидіяти впливу охолодження на смак, краще використовувати охолоджені помідори лише у приготованих стравах, оскільки вони вже втратять занадто багато смаку і текстури.

Як зберігати помідори в розрізаному вигляді

Виявляється, є ще один виняток з правила про холодильник. Якщо ви плануєте з'їсти лише половину помідора, другу половину потрібно зберігати в холодильнику. Якщо залишити розрізаний помідор, він засохне. Якщо ви плануєте використати другу половину наступного дня, це не повинно вплинути на смак і текстуру.

• Доведіть до кімнатної температури: Якщо ви зберігаєте помідори в холодильнику, то перед вживанням краще дати їм охолонути до кімнатної температури.
• Правильний напрямок: Для досягнення найкращих результатів зберігайте частину помідора зрізаною стороною вниз у контейнері в холодильнику.

Як заморозити помідори

Якщо ви не встигнете з'їсти всі помідори з останнього врожаю, перш ніж вони перетворяться на кашу, у нас є гарна новина - їх можна заморозити.

1. Бланшуйте цілі помідори, відварюючи їх протягом 30 секунд, щоб послабити шкірку
2. Покладіть помідори в пакети для заморожування і позначте дату зберігання.
3. Заморозьте їх на термін до 12 місяців (якщо довше, то вони втратять свій смак).

Нещодавно ми розповідали про побутові міфи, які спричиняють більше шкоди, ніж користі.