Лопух, але не бур’ян: в Україні створили перший їстівний сорт із лікувальними властивостями

На Чернігівщині завершено роботу над першим вітчизняним сортом овочевого лопуха – незвичної, але перспективної культури, що має потенціал змінити ставлення українців до дикорослих рослин. Селекціонери дослідної станції "Маяк" у Крутах вже готуються передати сорт до державного реєстру. Унікальність новинки – не лише в її смаку, а й у високому вмісті інуліну, природного пребіотика, що покращує травлення та стабілізує рівень цукру в крові.

Деталі

На відміну від дикорослого лопуха, новий сорт має прямий, компактний коренеплід і зменшену зелену масу – саме ті характеристики, які роблять його зручним для вирощування та привабливим на ринку. "Головна перевага – товарність коренеплоду", – зазначає Олександр Позняк, молодший науковий співробітник станції та керівник розробки сорту.

Корінь овочевого лопуха містить до 7% інуліну, що робить його особливо корисним для людей із діабетом. Їстівними є всі частини рослини: молоде листя та черешки додають до весняних салатів, а корені смажать, тушкують або готують на пару. Щоб прибрати природну гіркоту, лопух достатньо відварити. Взимку коренеплоди можна зберігати в піску, а зелену масу – вигоняти у вазонах.

Селекційна робота тривала роками. Початковий матеріал було закуплено в Японії – країні, де овочевий лопух, або гунбо, є частиною національної кухні. Українські вчені використали метод полікросу – перехресного запилення – і ретельно відбирали найкращі форми, поки не отримали стабільний, придатний до масового вирощування сорт.

Культура невибаглива, але вимагає достатнього зволоження для соковитості кореня. І хоча лопух досі викликає асоціації з бур’яном, вчені впевнені — цей овоч має стати новим фаворитом для тих, хто дбає про здоров’я.

Разом із лопухом на держреєстрацію готуються ще два нетипові сорти: багатоярусна цибуля і овочева хризантема. Остання стане першою українською після втрати кримського сорту "Елексір" через окупацію. В арсеналі станції вже є сорти інуліновмісних овочів – скорцонери ("Іспанська сила") та вівсяного кореня ("Прометей"), які приваблюють рестораторів як делікатеси.

Загроза селекції — зсередини країни

З червня 2025 року через скасування пільг для держустанов вартість підтримки сортів у держреєстрі зросла у 6-8 разів. "Ми не зможемо утримати в реєстрі всі 50 наших сортів. Це величезні суми для нас – ми не агрохолдинг", – пояснює Позняк.

Якщо сорти виключать з реєстру, це означатиме фактичну заборону на їх подальшу селекцію і розмноження. Україна ризикує втратити десятки унікальних культур і ще більше залежати від імпортного насіння.

У той час як ринок овочів стає дедалі глобалізованішим, поява нового українського сорту лопуха – це не просто ботанічна новинка. Це відповідь української науки на виклики війни, нестачі ресурсів та конкуренції з транснаціональними компаніями.

Селекціонери "Маяка" доводять, що навіть із бур’яна можна створити щось цінне, якщо вкладати в це час, розум і віру в майбутнє. І, можливо, вже скоро овочевий лопух стане не тільки новим суперфудом на наших тарілках, а й символом наукової витривалості країни, яка бореться.