• Як приготувати “Київський торт”: рецепт від Володимира Ярославського

• 200 г темного шоколаду із цукром
• 3 великі банани
• 2 ст. л. арахісової пасти
• 1/4 склянки несолодких вершків

Публикация от Kunal Kapur (@chefkunal)

• Бакалао: рецепт іспанського супу з тріски, який хочеться готувати знову і знову

Вірусним рецептом поділився фудблогер на імʼя Кем. Відео з його "брудними спагетті" вже набрало 3,4 мільйони переглядів у TikTok. Страва готується менше ніж за 30 хвилин, є бюджетною та підходить для всієї родини.

@camcancoook Viral Dirty Spaghetti - I switched a few things up but it was a household favorite 🙌🏿🔥 Have you tried this yet? Ingredients ⏬ * Spaghetti Noodles - 1 Lb * Ground Beef - 1 Lb * Chopped Smoked Andouille Sausage - 10 oz * Celery - 2 Stalks * Onion - 1/2 * Bell Pepper - 1 (half red half orange) * Garlic - 2 Cloves * Beef Broth - 1 Cup * Flour - 2 1/2 Tbsp * Lipton Beefy Onion Soup - 1 packet * Complete Seasoning - 1 Tsp * Cajun Seasoning - 1 Tsp * White Pepper - 1 Tsp * Italian Seasoning - 2 Tsp * Worcestershire Sauce - 1 Tbsp * Tomato Paste - 1 1/2 Tbsp * Diced Tomatoes - 8 oz * Parmesan Cheese (to top) **ADD IN PASTA WATER AFTER ADDING THE NOODLES** #viral #dirtyspaghetti #EasyRecipe #viralrecipe #FoodTok ♬ original sound - camcancoook

Інгредієнти:

• Спагетті – 450 г
• Яловичий фарш – 450 г
• Копчена ковбаса (подрібнена) – 280 г
• Селера – 2 стебла
• Цибуля – ½ шт.
• Болгарський перець –1 шт. (половина червоного і половина помаранчевого)
• Часник – 2 зубчики
• Яловичий бульйон – 1 склянка
• Борошно – 2 ½ ст. л.
• Суха супова суміш Lipton (з яловичиною та цибулею) – 1 пакетик
• Приправа Complete – 1 ч. л.
• Каджунська приправа – 1 ч. л.
• Білий перець – 1 ч. л.
• Італійська приправа – 2 ч. л.
• Вустерширський соус – 1 ст. л.
• Томатна паста – 1 ½ ст. л.
• Помідори, нарізані кубиками – 225 г
• Сир пармезан – для посипання

Спосіб приготування:

Популярна фудблогерка Кортні Кук привернула увагу соцмереж до простої та неймовірно смачної страви – локшини з йогуртом. Ця вершкова паста миттєво підкорює серця користувачів завдяки легкості приготування.

@reemieshops Macarona b Laban recipe 😋 #yogurtnoodles #lebanese #lebanesefood #pasta #noodles ♬ original sound - Reem 🦢

Хоча у різних культурах існують власні варіації цієї страви – наприклад, арабська "macarona bil laban" або турецька "yoğurtlu makarna" – її база завжди незмінна. Основу соусу невіддільно складають два головні інгредієнти: густий йогурт та ароматний часник.

• Вчені відкрили білок із квітів і хочуть використати це для майбутнього харчування

Шеф-кухар розповів, що він не має обмежень щодо виду продукту. Просто використовує будь-яке м’ясо. Окрім того, він ніколи не смажить на грилі фрукти, тож ананасів у його рецептах немає.

Зденек не радить використовувати при приготуванні м’яса на грилі маринади.

“Я не дуже люблю маринади. Мені здається, що вони ніби непомітні, тому я віддаю перевагу сухим або свіжим спеціям”, — розповідає він.

Проте в той же час шеф-кухар зазначає, що чим кращим є основний продукт, тим менше потрібно приправ.

Розігрійте гриль до максимальної температури. Формуйте котлети для бургера товщиною, близькою до стейка. Щоб уникнути опуклості під час смаження, зробіть невелике втиснення в центр кожної котлети — м’ясо має властивість підніматися саме в цьому місці. Після формування покладіть котлети на тарілку, щільно загорніть у фольгу і залиште охолоджуватись у холодильнику приблизно 10 хвилин.

Перенесіть охолоджені котлети на розігрітий гриль і не чіпайте їх упродовж першої фази приготування. Через 3–4 хвилини обережно підніміть одну котлету, переверніть і готуйте ще стільки ж. Всередині м’ясо може залишатися трохи рожевим — це нормально. Після зняття з гриля дайте котлетам відпочити кілька хвилин, як і зі стейком, щоб соки рівномірно розподілилися і м’ясо залишилось соковитим.

На сторінках її відомого видання "Кулінарна книга Хелен Корбітт" (1957 рік) знаходиться зовсім не складний банкетний рецепт. Цей неймовірно простий п'ятихвилинний десерт складається всього з трьох компонентів: свіжих полуниць, хрустких крекерів та загорнутого у цукрову глазур вершкового сиру.

• Безалкогольний літній коктейль із полуниці

Головна фішка цієї страви – повна свобода дій. Ви просто викладаєте на тарілку полуницю, улюблені крекери та обвалений у цукровому піску брусок сиру, а гості самі створюють свої комбінації.

Сама авторка зазначала, що вона обожнює подавати цю закуску саме з мацою. Хелен Корбітт писала:

Вони можуть поєднувати все, як завгодно – сир із полуницею, полуницю із сиром, сир із крекерами або будь-що, що ви подасте. Мені подобається подавати це з мацовими крекерами

Що знадобиться для приготування

• Вершковий сир – попередньо дістаньте з холодильника, щоб розм'якшився);
• Цукор: 1 склянка (за потреби можна взяти більше);
• Свіжа полуниця: 500 г – добре промита та без хвостиків;
• Крекери: на ваш вибір.

Покроковий процес

Кулінарні лайфхаки та ідеї для експериментів

• Температура сиру має значення: Обов'язково дайте продукту трохи полежати при кімнатній температурі. До злегка м'якого сиру цукор прилипає набагато краще, а саму масу стає значно зручніше намазувати.
• Якість ягід – понад усе: Оскільки рецепт містить мінімум компонентів, купуйте найстиглішу та найсоковитішу сезонну полуницю. Саме вона задає тон усьому десерту.
• Експериментуйте з основою: Сама Корбіт надавала перевагу маці, але ви можете сміливо брати солоні крекери, ніжні ванільні вафлі або шматочки розсипчастого пісочного печива.
• Цитрусовий акцент: Якщо додати до вершкового сиру дрібку апельсинової чи лимонної цедри, десерт заграє свіжими літніми нотками.
• Гра з текстурою цукру: Замість звичайного білого цукру спробуйте коричневий (він надасть глибокого карамельного присмаку) або дрібнокристалічний цукор для більш делікатного хрускоту.
• Варіант для вечірки (фуршетний формат): Якщо вам потрібна м'якша консистенція, яку легко набрати ложкою, візьмете звичайний збитий вершковий сир. Просто викладіть його у креманку та присипте цукром зверху.
• Фінальний штрих: Маленька щіпка крупної солі поверх десерту допоможе збалансувати надмірну солодкість та яскравіше розкриє смак стиглої полуниці.

Для фуршету також можна приготувати панкейки, а якщо полуниці та кретиву – у вас вийдуть смачні квіточки.

Інгредієнти:

• полуниця
• 220 г борошна
• 30 г цукру
• 2 яйця240 мл молока
• 60 г вершкового масла
• 1 дрібка солі
• 1/2 п. розпушувача
• 1 п. ванільного цукру

Блогерка показала, як насмажити "полуничних квітів", які здивують гостей та неодмінно сподобаються дітям.

Публикация от OLGAPACHOS | all about Aliexpress 🐾 (@olgapachos)

• Ситні овочеві гарніри: рецепти з броколі та цвітної капусти

Ніжна та ароматна страва, яка чудово смакує як самостійно, так і з хрусткими грінками.

Публикация от ✨ГОТУЮ З ДУШЕЮ ✨ (@lypovva_g)

• 2 кабачки (400-500 г)
• 1/2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 15 г вершкового масла
• 1 помідор
• 150 г плавленого сиру
• 2-3 ст. л. води
• сіль, перець
• спеції
• грінки для подачі

Легка літня закуска з ніжним соусом і свіжим кропом.

Публикация от ✨ГОТУЮ З ДУШЕЮ ✨ (@lypovva_g)

• 2 кабачки
• 1 ст. л. олії
• 2 ст. л. грецького йогурту
• 1 ч. л. соєвого соусу
• 1 ч. л. негострої гірчиці
• 1 зубчик часнику
• 1/2 ч. л. меду за бажанням
• кріп
• сіль, перець

Хрусткі зовні та ніжні всередині вафлі стануть чудовим варіантом для сніданку або перекусу.

Публикация от ✨ГОТУЮ З ДУШЕЮ ✨ (@lypovva_g)

• 2 кабачки
• 50 г твердого сиру
• 60 г копченого курячого філе
• 3-4 ст. л. борошна
• 1 яйце
• кріп
• зелена цибуля
• сіль, перець
• сушений часник
• 4 ст. л. сметани
• 1 ст. л. майонезу
• 1-2 зубчики часнику
• кріп

Ситна страва, яка нагадує овочевий пиріг і чудово підходить для сімейної вечері.

Публикация от Smakoluk_ua (@smakoluk.ua)

• 500-600 г кабачків
• 5 яєць
• 5 ст. л. борошна
• 1 ст. л. висівок
• сіль, перець
• зелень
• спеції
• курячий фарш
• цибуля
• твердий сир

Якщо хочеться легкої, але ситної вечері, спробуйте пасту з кабачка. Завдяки овочевим “спагеті” страва виходить ніжною, соковитою та менш калорійною за класичну пасту, а куряче філе й сметанний соус роблять її поживною та ароматною.

Публикация от НАЙСМАЧНІШІ РЕЦЕПТИ (@favorite_recipess)

• 250 г курячого філе
• 300 г кабачка
• 150 г помідора
• 100 г сметани (15%)
• 1 ч. л. олії
• сіль, перець
• паприка
• сушений часник
• тертий сир для подачі

• Це морозиво має смак справжнього чізкейку: простий рецепт для готування вдома

Деталі

Цей десерт для шефа є символом теплих спогадів про столицю. Водночас він підкреслює, що “Київський торт” — це складний у виконанні десерт, який потребує точності, часу та стабільного температурного режиму, адже саме це впливає на структуру коржів і ніжність крему.

• 260–270 г яєчних білків (близько 8 яєць)
• 100 г цукру
• 60 г борошна
• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 170 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 200 г підсмажених лісових горіхів
• 8 жовтків
• 200 г молока
• 260 г цукру
• 350 г масла 82,5%
• 20 г какао-порошку
• 20 г коньяку (по 10 г у кожну частину крему)
• близько 120 г горіхів для оздоблення

Перед приготуванням білки рекомендується відокремити заздалегідь і залишити під плівкою при кімнатній температурі на ніч. Це покращує їхню структуру та здатність до збивання.

Білки збивають із дрібкою солі до легкої піни, після чого поступово додають 100 г цукру та збивають до стійкої, щільної маси.

Окремо підсмажені лісові горіхи подрібнюють і змішують із сухими інгредієнтами. Далі суху суміш акуратно вводять у збиті білки, зберігаючи повітряну структуру.

Отриману масу ділять на дві частини, викладають у форми діаметром 20 см і випікають при 125°C протягом 2–2,5 години до висушування коржів. Після випікання коржі повністю охолоджують.

Для крему жовтки змішують із молоком і цукром, доводять до кипіння на середньому вогні при постійному помішуванні, після чого охолоджують.

Масло збивають до світлої пишної консистенції та поступово вводять заварну основу. Крем ділять на дві частини, в одну додають какао, обидві частини ароматизують коньяком.

Збірка торта відбувається пошарово: на перший корж наносять більшу частину світлого крему, накривають другим коржем, після чого додають шоколадний крем. Боки вирівнюють залишками крему та обсипають подрібненими горіхами.

Готовий торт охолоджують перед подачею. За потреби десерт можна заморожувати без втрати структури.

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

• Готується за лічені хвилини: ароматний сирний супчик із ковбасками

Деталі

Для приготування знадобиться:

• Відварене філе 1 шт;
• Відварена картопля 4 шт;
• Відварені яйця 5 шт;
• Свіжі огірки 6 шт;
• Редиска 7 шт;
• Зелень(кріп, петрушка і зелена цибулька)

Страву фуд блогерка заправляє майонезом та бульйоном в якому варилося куряче філе. Також варто додати спеції та лимонну кислоту за смаком.

Всі продукти попередньо охолоджені, потрібно залити холодним бульйоном, бажано залишити ще на пару годин в холодильнику до повного охолодження - і можна смакувати.

Допис, поширений Настя | рецепти | фуд зйомка | content creator (@anastasia_zhakulina)

• Чому сирники розпадаються, пригорають або злипаються — і як це виправити

• 350 г кисломолочний сир 5%
• 1 шт. яйце
• 2 ст. л. цукор
• 1,5-2 ст. л. борошно
• дрібка ваніліну

Приготування ідеальних сирників в аерогрилі почніть з підготовки сиру. Бажано брати сухий продукт, тоді не потрібно буде додавати багато борошна, і сирники не розлізуться під час готування. До сиру вбийте яйце. Для однорідної текстури перетріть сир через сито або збийте блендером, щоб прибрати всі грудочки.

Далі всипте до маси цукор та ванілін за смаком. З'єднайте всі інгредієнти за допомогою блендера. Після цього всипте борошно і ретельно перемішайте масу ложкою або лопаткою до одержання еластичного тіста, яке не липне до рук.

Руками сформуйте сирники бажаної форми та розміру, обваляйте їх у невеликій кількості борошна з обох боків. Перекладіть сирники в чашу аерогриля. Викладайте їх на невеликій відстані один від одного, щоб вони рівномірно пропеклися.

Готуйте сирники в аерогрилі при 180°C протягом 12–15 хвилин. Для рівномірнішої хрусткої скоринки можна перевернути їх на інший бік за 3–4 хвилини до завершення приготування.

• Це морозиво має смак справжнього чізкейку: простий рецепт для готування вдома

Деталі

Причина доволі проста. Хоч Біг Мак і став культовою стравою з мільйонами продажів щороку, експерт вважає, що його можна легко "покращити" і водночас заощадити гроші.

Замість класичного Біг Мека він радить обрати МакДабл і попросити зробити його "як Біг Мак": додати фірмовий соус, трохи салату та прибрати стандартні соуси типу кетчупу й гірчиці. За його словами, такий варіант виходить простішим за складом, але за смаком максимально наближеним до легендарного бургера.

Головний аргумент шефа – ефективність. У "лайфхаковій" версії немає зайвої булочки, а смак залишається майже тим самим. До того ж, у багатьох випадках такий варіант обходиться дешевше на кілька доларів.

Втім, є нюанс: у застосунку McDonald's таку комбінацію замовити не завжди можна, тож доведеться просити напряму на касі або в автообслуговуванні. І не всі заклади погоджуються додавати соус без додаткової плати.

Фактично, ідея проста – не обов'язково брати найвідоміший бургер, якщо його можна зібрати по-своєму, отримавши схожий смак і менший чек.

@chefmikeharacz #duet with @Mannuelvazquez Don’t order a #McDonalds #BigMac ever again. #mcdonaldshacks #mcdonaldssecrets #mcdonaldshack #mcdonaldsbigmac #mcdonaldsbigmacsauce #McDouble #mcdoubles #mcdoublewithmacsauce #MacSauce #FastFoodHack #FastFoodHacks #McDonaldsMenuHack #McDonaldsMenuHacks ♬ original sound - Mannuelvazquez

• Кекси від “Холостяка”: Терен ділиться рецептом протеїнової випічки з банана

Деталі

Особливого шарму страві додають каперси та родзинки, які надають несподівану, але дуже гармонійну нотку. Попри прості продукти, результат виходить настільки вишуканим, що цю страву не соромно подати навіть на святковий стіл. А найприємніше те, що наступного дня бакалао стає ще смачнішим, коли всі інгредієнти повністю розкривають свій аромат і насичують соус неповторним смаком. Це саме той рецепт, який хочеться готувати знову і знову, незалежно від пори року.

Бакалао – це саме та страва, яка доводить, що навіть звичайний суп або рагу можуть перетворитися на справжній кулінарний шедевр. Її рецепт передається з покоління в покоління вже сотні років. Завдяки простим інгредієнтам та насиченому смаку ця страва стала популярною далеко за межами Піренейського півострова і сьогодні вважається однією з найвідоміших рибних страв світу.

• 500 г солоної тріски;
• 4–5 середніх картоплин;
• 2 великі цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 2 варені яйця;
• 100 г зелених оливок без кісточок;
• 2 ст. л. каперсів;
• 1 запечений або консервований червоний перець;
• 50 г родзинок;
• 400 г томатів у власному соку або томатного соусу;
• 200 мл білого сухого вина;
• 300 мл води;
• оливкова олія;
• чорний перець за смаком.

Крок 1. Підготуйте тріску

Помістіть солону тріску у велику миску з холодною водою на 8–24 години. Протягом цього часу воду потрібно міняти щонайменше три рази. Це допоможе прибрати зайву сіль і зробить рибу ніжною.

Крок 2. Наріжте інгредієнти

Після замочування наріжте тріску невеликими шматочками. Картоплю очистіть і наріжте кружальцями, цибулю – півкільцями, часник дрібно подрібніть. Варені яйця поріжте часточками.

Крок 3. Викладіть шари

На дно великої каструлі або чавунного казанка викладіть шар картоплі, потім частину тріски, цибулі, яєць, каперсів, часнику, оливок, перцю та родзинок. Повторіть шари ще раз, використавши всі інгредієнти.

Крок 4. Додайте рідину

Залийте страву білим вином, водою та томатним соусом. Рідина повинна майже повністю покривати продукти. Перемішувати не потрібно.

Крок 5. Тушкуйте до готовності

Накрийте каструлю кришкою та доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімального й тушкуйте приблизно 30–40 хвилин. Картопля має стати м'якою, а цибуля – майже розчинитися в ароматному соусі.

@chefmspin.recetas #bacalao en #salsadetomate - #receta de #bacalaocontomate - #semanasanta #recetastradicionales #aprendeentiktok #pescado #bacallau ♬ Cooking - AShamaluevMusic

Наступного дня бакалао стає ще смачнішим. Картопля та риба вбирають у себе весь аромат томатного бульйону, спецій та овочів. Залишки страви можна подати не лише як рагу, а й використати як начинку для сендвічів або гарячих тостів. Саме тому багато господинь спеціально готують бакалао з запасом – він стає справжньою окрасою літнього столу.

• Кекси від “Холостяка”: Терен ділиться рецептом протеїнової випічки з банана

Зазвичай таке явище пов’язане з надмірною кількістю вологи у сирній масі. Вологий сир під час нагрівання починає виділяти сироватку. Відповідно тісто стає дуже рідким та некерованим. В процесі приготування воно починає розпадатися.

Професійні кулінари радять обов'язково відтискати зайву рідину з сиру. Це роблять через марлю. Також можна заздалегідь купити сухий сир.

Другим лайфхаком є перетирання продукту через сито. Однорідний сир краще зв’язується та не розпадається.

Коли цукор потрапляє в сирну масу, він розчиняється. Це одразу робить тісто"пливучим" та нездатним тримати форму. Додавання борошна може вирішити цю проблему не завжди. Іноді результат виходить “гумовий”, а не пухкий. Тож краще додавати у тісто для сирників мінімум цукру. Вже готовий продукт ви можете полити медом, згущеним молоком чи сиропом.

Так, можуть. Краще покласти менше яєць ніж занадто багато. Надмірна кількість білка розріджує масу. Тож краще класти яйця в тісто обмежено або взагалі додавати лише жовтки.

• Володимир Ярославський поділився рецептом котлет по-київськи з коропа

Деталі

Солона вівсянка з сиром і яйцем пашот

На 1 порцію знадобиться:

• плющена вівсянка — 70 г
• вода — 100 мл
• молоко — 100 мл
• сир (грюєр або гауда) — 40 г
• яйце (пашот ідеально)
• шинка
• корнішон
• зерна гірчиці
• тархун або петрушка
• мускатний горіх
• сіль, перець.

Спершу вівсянку з молоком поставити варитись і додати спеції. Натерти сир - його потрібно буде додати коли звариться вівсянка. А поки вона вариться - треба приготувати яйце пашот, і соус - змішати зерна гірчиці, порізати корнішон. Шинку обсмажити.

Допис, поширений Олексій | морж-кулінар (@oleksii.khom)

Томатна вівсянка

На 1 порцію потрібно:

• плющена вівсянка 60–70 г
• вода — 100 мл
• молоко — 100 мл (рідину регулюйте по вподобанням)
• помідори — 1–2 шт
• томатна паста — 1 ч. л.
• шпинат — жменя
• сир пармезан — на власний смак
• моцарела — те саме
• цибуля — ½ шт
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 1 ст. л.
• чорний перець — за смаком
• сіль — за смаком
• італійські трави, наприклад, тим’ян, орегано
• горішки - можна кедрові чи будь які інша на власний смак.

Потрібно спершу обсмажити на капельці олії цибуля та часник, далі - зняти шкірку з томатів, пасерувати їх разом. Додати томатну пасту і молоко. Далі - засипати вівсянку і залишити її варитись. Додати спеції, сир. Викласти в тарілку, прикрасити шпинатом і горіхами.

Допис, поширений Олексій | морж-кулінар (@oleksii.khom)

Вівсянка з яйцем і грибами

Для приготування 1 порції потрібно:

• плющена вівсянка — 60-70 г
• курячий бульйон — 300 мл
• гриби — скільки по кайфу
• сир (гауда або чеддер) — 30-40 г
• цибуля ( шалотік)
• яйце — тут гарно смакує засмажена глазунья
• соєвий соус — 1 ст. л.
• чорний перець
• часничок
• тим’ян (сухий або свіжий)
• лимонна цедра
• трюфельна олія
• масло — до смаку
• сіль — до смаку

Потрібно поставити вівсянку варитись на курячому бульйоні. Гриби нарізати слайсами і обсмажити з кожного боку. Далі обсмажити цибулю, часник, тимʼян з соєвим соусом. Додати зі сковорідки все у вівсянку і додати спеції за смаком і натерти сир і трохи масла. Приготувати яйце. Прикрасити страву у тарілці можна цедрою лимона і трюфельною олією.

Допис, поширений Олексій | морж-кулінар (@oleksii.khom)

Вівсянка з песто, яцем пашот і хамоном

На 1 порцію потрібно:

• плющена вівсянка — 60-70 г
• вода — 180 мл
• молоко — 180 мл
• сир (гауда або чеддер) — 30-40 г
• песто — 2-3 ч. л.
• яйце (пашот ідеально)
• вялені томати, рукола і хамон — скільки по кайфу

Вівсянку з водою і молоком поставити варитись, додати песто. В окремій ємності приготувати яйце пашот. До вівсянки додати сир і спеції.

Допис, поширений Олексій | морж-кулінар (@oleksii.khom)

Сирна вівсянка з беконом, карамелізованою цибулею та смаженим яйцем

На 1 порцію потрібно:

• плющена вівсянка — 60-70 г
• вода — 180 мл
• молоко — 180 мл
• сир (гауда або чеддер) — 40-50 г
• бекон
• цибуля
• яйце
• цукор — 1 ч. л.
• бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• чорний перець
• мускатний горіх
• копчена паприка
• часниковий порошок
• тим’ян (сухий або свіжий)
• сіль — до смаку

Поки вариться вівсянка, можна карамелізувати цибулю. До вівсянки додати спеції. Обсмажити бекон і яйця окремо. До вівсянки додати сир. Викласти у тарілку вівсянку, прикрасити бекном і цибулею.

Допис, поширений Олексій | морж-кулінар (@oleksii.khom)

• Французький тост чи грильований сир? Новий вірусний рецепт поєднав одразу дві страви

• тортилья
• сир
• крабові палички
• варене яйце
• майонез
• помідори
• спеції за смаком

Публикация от Тетяна Пекар (@tetiana.cooks)

• Ситні овочеві гарніри: рецепти з броколі та цвітної капусти

Деталі

Страва виходить соковитою, ніжною та з яскравим смаком, який добре підходить як для домашнього столу, так і для святкової подачі.

Інгредієнти (на ~10 котлет)

• 800 г філе коропа;
• 200–250 г цибулі (підсмаженої);
• 80 г м’якоті білого хліба;
• 50 г молока;
• 1 яйце (у фарш);
• сіль, чорний перець;
• 200 г вершкового масла;
• пучок кропу;
• борошно для панірування;
• яйця + вода для льєзону;
• сухарі панірувальні;
• олія для смаження.

Спочатку потрібно підготувати коропа: рибу зачищають, знімають філе та максимально відокремлюють м’якоть від кісток. Після цього філе подрібнюють через м’ясорубку з дрібною решіткою, щоб отримати ніжну структуру фаршу.

Окремо обсмажують цибулю на вершковому маслі до легкого золотистого кольору та залишають її охолонути. Білий хліб без скоринки замочують у молоці, щоб він став м’яким і додав фаршу соковитості.

До рибного фаршу додають сіль, перець, підготовлений хліб і обсмажену цибулю, після чого ще раз пропускають масу через м’ясорубку для максимально однорідної текстури. Далі вводять яйце і добре вибивають фарш, щоб він став щільним і еластичним. Після цього масу відправляють у холодильник на кілька годин, щоб вона стабілізувалася і краще тримала форму.

Вершкове масло нарізають невеликими шматочками та змішують із дрібно нарізаним кропом. З цієї суміші формують начинку, яка буде всередині котлет.

Коли фарш добре охолоне, з нього формують пласкі коржі, у центр кожного викладають шматочок масла з кропом і ретельно загортають, щільно защипуючи краї, щоб начинка не витікала під час приготування. Далі котлети панірують: спочатку в борошні, потім у яйці, збитому з невеликою кількістю води, і в сухарях. Для міцнішої скоринки процедуру з яйцем і сухарями повторюють ще раз.

Смажать котлети у добре розігрітій олії до золотистої скоринки, після чого доводять до готовності в духовці при температурі близько 160°C протягом 9–12 хвилин. Це дозволяє зберегти соковитість всередині та не дати маслу витекти.

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

• Ніжний, соковитий і неймовірно повітряний: торт, у який закохуються всі

За словами Нігелли, ідея рецепта народилася з бажання відтворити смак чізкейку у форматі морозива. Вона згадувала, що колись куштувала схожий десерт у ресторані Лос-Анджелеса, де чізкейкове морозиво подавали у формі кульки разом із міні-пирогом із чорницею.

• 175 мл молока
• 200 г цукрової пудри
• 125 г вершкового сиру
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 велике яйце
• сік половини лимона
• 350 мл жирних вершків
• 50 г подрібненого печива