Традиційні закарпатські рулетики: готуємо слимбаки з м’ясом

Слимбаки з м'ясом у вигляді рулетиків здавна готували на Закарпатті. Коли спробуєте цей рецепт, назавжди відмовитеся від ліплення пельменів. Адже таким чином можна зробити все набагато швидше.

• У стилі амішів: автентичний рецепт хліба

Ця страва закарпатської кухні чудово поєднується з овочами та грибною підливою.

Рецепт слимбаків: інгредієнти

Для тіста:

• Дріжджі сухі 7 г
• Молоко 75 мл
• Вода 75 мл + 100 мл
• Борошно 450-500 г
• Яйце 1 шт
• Олія
• Сіль

Для начинки:

• Фарш свинячий 500 г
• Копчена паприка
• Сіль
• Перець

Для підливи:

• Цибуля 1 шт
• Шампіньйони 200 г
• Вода 500 г
• Сметана 2 ст. л.
• Сіль
• Перець

Спосіб приготування слимбаків:

1. В глибоку миску висипаємо дріжджі, цукор, додаємо тепле молоко, воду (кімнатної температури), перемішуємо все до однорідності та ставимо в тепле місце, щоб дріжджі зійшли шапочкою;
2. У каструлю висипаємо дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо її до прозорості, додаємо нарізані кубиком шампіньйони, солимо, перчимо, трохи тушкуємо, додаємо воду, доводимо підливу до кипіння і відкладаємо;
3. Фарш заправляємо сіллю, перцем, копченою паприкою та добре перемішуємо;
4. Коли дріжджі зійшли, виливаємо їх в миску, в якій будемо замішувати тісто, додаємо борошно, яйце, олію, сіль, теплу воду, перемішуємо, далі починаємо поступово всипати борошно та замішувати тісто, додаючи в процесі ще трохи олії (тісто має вийти еластичним);
5. Накриваємо тісто рушником та ставимо на пів години в тепле місце сходити;
6. Грибну підливу блендеруємо (але це не обовʼязково), додаємо сметану та перемішуємо до однорідності;
7. Коли тісто зійшло, розтачуємо його у великий прямокутний пласт (товщиною 1 см), розрізаємо на 2 частини, щедро викладаємо на тісто фарш, закручуємо рулет (як на відео), защипуємо «шов» та нарізаємо рулет на шматки;
8. Викладаємо слимбаки в грибну підливу, щоб вони не торкались один до одного (між ними має бути відстань), і варимо на повільному вогні 15 хв під кришкою, не відкриваючи її (якщо у вас невелика каструля, то повторюємо цей процес, поки не зваримо всіх слимбачків);
9. Наливаємо в тарілку грибну підливу (з каструлі), викладаємо наші слимбаки, посипаємо все це діло зеленню і смакуємо.

Раніше ми ділилися рецептом рульки. Рулька, приготована таким чином, виглядає як м’ясний рулет, гарно нарізається та тримає форму.