Любителям бородинського хліба присвячується: простий та перевірений відеорецепт пухкого хліба

Бородинський хліб — це один із найвідоміших і найулюбленіших сортів житнього хліба не лише в Україні, але й далеко за її межами. Він вирізняється насиченим смаком, щільною текстурою та характерним ароматом завдяки використанню житнього борошна, солоду та коріандру.

Цей перевірений рецепт точно сподобається тим, хто любить таку випічку.

• Літня страва за п'ять хвилин: готуємо салат з кабачками

Інгредієнти:

• 1 г живих дріжджів.
• 100 г теплої води.
• 50 г житнього борошна (можна цільнозернового).
• 50 г пшеничного борошна.
• 50 г житнього солоду.
• 50 г житнього борошна.
• 150 г окропу.
• 350 г води.
• 18 г солі.
• 80 г меду.
• 200 г житнього борошна.
• 200 г цільнозернового борошна.
• 250 г пшеничного борошна.
• Олія для змащування форми.
• Кілька крапель води.
• Кілька зерен коріандру.

Приготування:

Заведіть опару:

• Змішайте в мисці дріжджі, теплу воду, житнє та пшеничне борошно.
• Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1-2 години, доки опара не збільшиться вдвічі.

Приготуйте заварку:

• Змішайте в мисці житній солод, житнє борошно та окріп.
• Накрийте миску рушником і залиште на 30 хвилин, щоб заварка охолола до теплого стану.

Замісіть тісто:

• До опари додайте воду, сіль, мед, житнє та цільнозернове борошно.
• Перемішайте ложкою, щоб не залишилося сухого борошна.
• Додайте пшеничне борошно і замісіть тісто руками або планетарним міксером з насадкою "гак" на першій швидкості протягом 2-3 хвилин.
• Тісто має бути м'яким, але не липким.

Бродіння:

• Змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години.
• За цей час двічі обімніть тісто, підгортаючи його з країв до центру.
• Після обминання дайте тісту піднятися ще 1,5-2 години, воно має збільшитися вдвічі.

Формування та випікання:

• Змастіть дві форми (у даному рецепті використовуються форми L7) олією.
• Розділіть тісто на дві частини і сформуйте круглі буханці, підгортаючи тісто всередину.
• Викладіть буханці у форми, накрийте шапочками для душу або кульками.
• Можна залишити хліб підніматися при кімнатній температурі до збільшення в 2 рази, а потім випікати.
• Або ж покладіть хліб у холодильник на 12-18 годин при 6°C і випікайте на наступний день.

Випікання:

• Розігрійте духовку до 230°C.
• Коли хліб піднявся, попшикайте його водою, посипте коріандром і ще раз попшикайте водою.
• Випікайте хліб протягом 10 хвилин при 230°C, потім зменшіть температуру до 200°C і випікайте ще 30-35 хвилин.

Готовий хліб дістаньте з форм і покладіть на решітку охолонути мінімум на 1 годину.

Спробуйте приготувати спагеті з вершковим соусом та креветками.