Справжній скарб української кухні: Яворівський пиріг вдома за рецептом Володимира Ярославського

Яворівський пиріг – це справжня кулінарна перлина української кухні, яку варто приготувати і спробувати хоча б раз у житті. До того ж цей пиріг став частиною нематеріальної культурної спадщини України. Приготуємо його вдома за допомогою відеорецепту шеф-кухаря Володимира Ярославського.

• Варто забрати в скарбничку святкових рецептів: різдвяний пиріг з фініками від Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти на 1 великий пиріг (форма 26 см)

Тісто:

• 180 г молока;
• 20–22 г свіжих дріжджів;
• 35 г цукру;
• 2 жовтки;
• 350 г борошна;
• 25 г олії;
• 6 г солі.

Начинка:

• 550 г картопляного пюре (просто відварена картопля);
• 500 г вареної гречки (200 г крупи);
• 400 г цибулі;
• 400 г м’ясної підчеревини;
• Кмин, Дрогобицька сіль.

Приготування:

1. Для приготування тіста у тепле молоко додайте цукор, дріжджі, просіяне борошно, олію, сіль і замісіть м’яке тісто. Дайте постояти в теплому місці, щоб добре підійшло.
2. 200 г крупи додайте до 330 г води, посоліть і варіть розсипчасту кашу.
3. Підчеревину наріжте кубиками, підсмажте на пательні й додайте нарізану кубиками цибулю. Смажте до золотавого кольору.
4. Змішайте картопляне пюре, гречку та шкварки з цибулею, доведіть до смаку.
5. Тісто тонко валкуйте, додайте начинку і обережно закрийте тістом зверху.
6. Перекладіть у форму швом донизу, змастіть яйцем, посипте сіллю і кмином. Дайте трішки підійти (близько пів години) і випікайте при температурі 170 градусів близько 40 хвилин.

Смачного!

Раніше ми ділились рецептом сливового крамбл-пирога із хрусткою скоринкою та ароматом кориці.