Бородинський хліб: секрет старовинної пекарні

Бородинський хліб – це класичний житньо-пшеничний хліб з насиченим ароматом, завдяки додаванню солоду та коріандру. Він має щільну, але м'яку текстуру, характерний темний колір і приємний солодкуватий присмак. Приготування цього хліба вимагає часу, оскільки тісто проходить кілька етапів бродіння, що забезпечує йому особливий смак і якість.

• Рецепт супу з давньою історією: готуємо Таратор

Підготовка з вечора

Опара:

• 1 г свіжих дріжджів.
• 100 мл води (кімнатної температури).
• 50 г житнього борошна (можна цільнозернового).
• 50 г пшеничного борошна.

Заварка:

• 50 г житнього солоду.
• 50 г житнього борошна.
• 150 мл окропу.

Приготування тіста

Усі інгредієнти замішуються у планетарному міксері з насадкою-гачком на першій швидкості.

Тісто:

• 350 мл води.
• 18 г солі.
• 80 г меду.
• 200 г житнього борошна.
• 200 г цільнозернового борошна.

Вимішуємо 2-3 хв, поки не залишиться сухого борошна.

Додаємо заварку та ще 2 хв вимішуємо. Потім вводимо:

• 250 г пшеничного борошна

Замішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 1 год 20 хв, за цей час двічі робимо обминку. Далі тісто має ще раз підрости 1,5-2 год до збільшення вдвічі.

Формування та вистоювання

1. Готуємо форми (у мене Л7), змащуємо олією.
2. Ділимо тісто на дві частини, формуємо, підгортаючи всередину.
3. Викладаємо у форми, накриваємо плівкою або шапочками для душу.

Варіанти вистоювання:

• При кімнатній температурі – до підняття тіста до країв форми, потім одразу випікати.
• В холодильнику (6°C) – на 12-18 годин, потім випікати наступного дня.

Випікання

Я залишила тісто підходити при кімнатній температурі. Перед випіканням зволожила водою, посипала коріандром і ще раз зволожила.

Режим випікання:

• 230°C – 10 хв.
• 200°C – 30-35 хв.

Готовий хліб виймаємо з форми, перекладаємо на решітку і даємо охолонути мінімум 1 годину.

Картопелька від Ектора: ідеальний гарнір із хрусткою скоринкою та ароматними спеціями.