Тушкована капуста з сосисками: рецепт польського бігосу

В ідеалі бігос готується цілий день, але тоді треба стежити, щоб уся вода не випарувалася, і додавати її за потреби.

• Буде важко втриматися: рецепт сосисок у лаваші з картопляним пюре та сиром

Коли рідина випарується, все готово.

Інгредієнти

• 1 кг квашеної капусти
• 500 г свіжої капусти
• 300-400 г цибулі
• 20 г часнику
• 500 г нежирної свинини
• 100-300 г сала
• 300-800 г копчених ковбасок
• 60 г томатної пасти
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. запашного перцю
• 1 ч. л. кмину
• 1 ч. л. коріандру
• 4-5 шт. лаврового листа
• Вода
• Сіль

Спосіб приготування

1. Квашену капусту потрібно спробувати на кислоту і, якщо капуста надто кисла, злегка промити питною водою.
2. Після цього покласти її в каструлю, залити водою, щоб рідина злегка вкрила капусту, закрити кришку і тушкувати спочатку на середньому, потім на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи і перевіряючи рівень води.
3. Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою.
4. М'ясо та ковбаси нарізати на невеликі шматки, а сало - трохи подрібніше, щоб його було легше витопити.
5. Цибулю і часник порубати на дрібну крихту.
6. Підготовку м'яса почати з витоплення із сала жиру на пательні, оскільки готувати будемо саме на ньому. Коли жиру буде достатньо (він вкриває дно), додати цибулю й обсмажити її до золотистого кольору, покласти часник, а за хвилину - свіже м'ясо.
7. Коли м'ясо набуде рум'яного або сірого кольору з усіх боків, додати ковбасу і томатну пасту, після чого всю масу обсмажити ще 5 хвилин і відставити вбік.
8. Коли квашена капуста стане м'якою, в неї додати свіжу капусту, обсмажене м'ясо з цибулею, подрібнені прянощі, трохи води і сіль за смаком.
9. Перемішати, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні мінімум півтори-дві години, поки вода не випарується.

Також рекомендуємо чудовий недорогий салат на кожен день.