Пряна закуска: три рецепти капусти по-корейськи

Капусту по-корейськи можна віднести до пряних закусок, яку можна з'їсти відразу або заготовити на зиму. У будь якому випадку, вона на стільки смачна, що нікого не залишить байдужим.

• Шматочок літа на зиму: рецепт консервованого кавуна

Ось три варіанти приготування салату в корейському стилі з білокачанної, пекінської та цвітної капусти.

Капуста пелюстка по-корейськи

Капуста пелюстка / Фото Клопотенко

Інгредієнти:

• Капуста - 1,5-2 кг
• Буряк - 2 шт
• Часник - 5-7 зубчиків
• Вода - 1 л
• Перець горошком - 6-7 шт
• Сіль - 2 ст .л.
• Цукор - 100 г
• Олія соняшникова - 100 г
• Гострий перець мелений - за смаком
• Оцет 9% - 150 г

Як приготувати: Наріжне капусту квадратними шматочками. Буряк натріть на крупній тертці. Часник розділіть на зубчики та почистіть. Поставте каструлю з водою на вогонь. Додайте олію і всі приправи крім оцту і доведіть все до кипіння. Як тільки вода закипить, влити оцет. Ще раз доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Отриманим розсолом слід залити капусту. Зверху на капусту поставити миску і вантаж. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Потім ще на добу поставити в холодильник. Після цього капуста по-корейськи готова.

Пекінська капуста кимчи

Капуста кимчи / Фото Рixabay

Інгредієнти:

• Пекінська китайська капуста - 1 шт
• Часник - 8 зубчики
• Паприка - 4 ст.л.
• Сіль - 180 г
• Цукор - 1 ч.л.
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Перець чилі - 1 шт
• Перець гострий мелений - за смаком
• Соєвий соус за смаком - 50 м.
• Вода - 1,5 л

Процес приготування: 

1. Воду довести до кипіння, додати сіль і остудити до кімнатної температури.
2. Пекінську капусту розрізати уздовж на 4 частини. Залити капусту солоною водою і поставити зверху вантаж. Залишити на 12 годин при кімнатній температурі.
3. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати тонкими і довгими пір'ям. Гострий перець і часник дрібно нарізати. У великій мисці змішати всі спеції, соєвий соус і овочі. Додати до спецій 3 столових ложки води.
4. Капусту дістати з розсолу і віджати від води. Розділити капусту на листки і кожен натерти сумішшю спецій. Натерту капусту викласти в миску і поставити вантаж зверху. Прибрати в холодильник на 2 дні.

Попередження! Спеції можуть обпікати руки, тому краще вдягти рукавички. 

Цвітна капуста по-корейськи

Цвітна капуста / Фото Рixabay

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 700 г
• Морква - 1 шт
• Олія - 40 мл
• Часник - 3 зубчики
• Перець гострий стручковий - 25 г
• Зелень - 25 г
• Цукор - 100 г
• Сіль - 1 ст.л.
• Мелений коріандр - 1 ч.л.
• Лимонний сік - 100 мл
• Спеції сухі - за смаком
• Вода - 700 мл

Приготування:

1. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
2. Воду в каструлі довести до кипіння і викласти капусту, посолити. Варити капусту 5 хвилин. Капусту відкинути на друшляк, а капустяний відвар залишити в каструлі.
3. Моркву натерти на крупній тертці, а зелень, часник і гострий перець дуже дрібно порубати.
4. Цвітну капусту змішати із зеленню, часником, гострим перцем і морквою.
5. Для маринаду в капустяний відвар додати сіль, цукор, олію. Кип'ятити 3 хвилини. Потім додати лимонний сік і всі спеції.
6. Залити киплячим маринадом капусту із зеленню і залишити маринувати 3-4 години.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецепт консервованих фаршированих помідорів, з яких можна робити брускети.