Класичний англійський фастфуд: готуємо рибу у пивному клярі

Фіш-енд-чипс — культова англійська страва. Це не найвишуканіша їжа, але в її простоті є шарм та традиції. Як будь-яка народна страва фіш-енд-чипс поєднує в собі легкість приготування, доступність інгредієнтів та високу поживність.

Страва складається з двох частин: картоплі фрі та смаженої риби у клярі. Сьогодні ми розповімо, як приготувати ідеальну рибу для фіш-енд-чипс.

• Смачно, ситно та швидко: як приготувати пишні пиріжки на воді з варенням

Рецепт риби у пивному клярі фіш-енд-чипс: інгредієнти

• Філе тріски — 800 гр;
• Темний ель — 350 мл;
• Борошно — 230 гр;
• Цукор — 10 гр;
• Сухі дріжджі — 8 гр;
• Сіль — за смаком;
• Рослинна олія – для смаження.

Для цієї страви зазвичай використовують білу морську рибу, як це робили століттями на британських островах: підійде тріска, пікша, навага, минтай чи палтус.

Спосіб приготування риби у пивному клярі фіш-енд-чипс:

1. Наріжте рибу на порційні шматки та посоліть.
2. Для кляру змішайте борошно, дріжджі, сіль, цукор та пиво, розмішайте поки кляр не стане однорідним.
3. Залишіть кляр спочатку на 10 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі спрацювали, а потім приберіть у холодильник.
4. Нагрійте олію до 180 градусів. Щоб перевірити, чи нагріта вона достатньо – капніть у неї кляр – якщо вона почала обсмажуватись – температура правильна.
5. Вмочуйте шматочки риби в кляр і обсмажуйте їх до рум'яної скоринки. Викладайте рибу на паперовий рушник, щоб увібрав зайвий жир.

Традиційно рибу в клярі подають із картоплею фрі. Раніше ми ділилися рецептом картоплі фрі як у МакДональдсі. Картопля, приготована за цим рецептом, виходить хрустким зовні і ніжною всередині.