З використанням свіжої капусти: покроковий рецепт капустняку по-полтавськи

Капустняк – смачний старовинний суп, поширений в Україні, Польщі, Словаччині. У нашій статті ми розповімо про те, як приготувати саме його полтавський варіант

• Ідеально для романтичної вечері: рецепт кролика в томатному соусі

Головні відмінності

Традиційний варіант цієї страви готується на м'ясному бульйоні з овочами, пшоном і квашеною капустою. Однак у полтавському варіанті використовується саме свіжа білокачанна капуста. Крім цього, якщо в інших регіонах України така страва була повсякденною, тоді як на Полтавщині капустняк готувався на весілля чи поминки.

Інгредієнти

• Вода – 3 л;
• М'ясо – 400 г;
• Капуста білокачанна – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Картопля – 3 шт.;
• Пшоно - 60 г;
• Томатна паста – 200 г;
• Сіль;
• Перець чорний мелений;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Олія соняшникова – 30 мл;
• Борошно пшеничне - 40 г

Процес приготування

1. Миємо м'ясо, потім заливаємо водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Після того, як вода закипіла, знімаємо піну, солимо і варимо 40-50 хвилин.
2. Пшоно заливаємо окропом на 2 хвилини, потім кладемо його в киплячий бульйон і варимо 7 хвилин.
3. Овочі слід очистити та вимити. Картоплю та моркву натираємо на середній тертці. Капусту – на грубій тертці. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
4. Додаємо моркву та м'ясо в бульйон і варимо близько десяти хвилин. Капусту додаємо до овочів та м'яса, варимо ще 15 хвилин помішуючи.
5. Потім слід посолити, поперчити, додай картоплю, томатну пасту, лавровий лист. Готуємо 10 хвилин.
6. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до м'якості, після чого посипаємо борошном і перемішуємо. Кладемо його в капустняк, варимо ще 10 хвилин. Даємо готовому капустняку трохи настоятися і подаємо до столу.

Раніше ми ділилися рецептом мінестроне з броколі.