Карпатська кухня: як приготувати ріпляний токан з грибами

Токан – це кукурудзяне борошно, саме тому виникла така назва карпатської страви, яку готують з кукурудзи та картоплі. Традиційно кашу присмачують шкварками та бринзою, але фудблогер Едуард Насиров подає страву з грибною мачанкою. Пропонуємо і вам приготувати улюблену кашу карпатських пастухів у себе вдома. 

• Унікальна українська страва: рецепт ріплянки по-закарпатськи

Інгредієнти

Для ріплянки

• картопля - 300 г
• кукурудзяна крупа - 150 г
• масло вершкове - 20 г
• сіль - за смаком
• бринза - за смаком

Для засмажки

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• гриби - 150 г
• часник, зубчики - 1 шт.
• сіль - за смаком
• перець духмяний мелений - за смаком

Для мачанки

• гриби - 200 г
• білі гриби, сушені - за смаком
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник, зубчики - 1 шт.
• борошно - 1 ст. л.
• сметана - 200 мл
• сіль - за смаком
• перець духмяний мелений - за смаком

Спосіб приготування

1. Для засмажки підсмажити подрібнені цибулю з часником, додати гриби й смажити до золотавого кольору.
2. Для мачанки підсмажити подрібнені цибулю з часником до м’якості, додати гриби. Додати підсмажене на сковороді борошно, за 30 секунд влити сметану та решту інгредієнтів. Готувати так одну хвилину.
3. Для токана картоплю потрібно відварити до м’якості. Не зливаючи воду, розім’яти в пюре, додати кукурудзяну крупу, й готувати на невеликому вогні 4-5 хвилин, помішуючи. Додати масло та ретельно перемішати.
4. Низ глибокої миски змастити сметаною, присипати бринзою, викласти шар каші, далі знову додати сметану, засмажку, сир, кашу. Повторити кілька разів.

Раніше ми писали, як приготувати бограч у казані. Першу страву традиційно готують на плиті, однак ми пропонуємо інший спосіб, в результаті якого бограч вийде неймовірно наваристим.