Перетворюємо кабачкові млинці на ресторанний хіт: допоможе всього один секретний інгредієнт

В сезон кабачкові млинці люблять за швидкість і користь, але далеко не кожен здогадується, що трішки тертого пармезану робить їх смак і текстуру не гіршими за фірмові закуски вітчизняних бістро.

• Сирники без борошна: повітряні, як з кафе, за 15 хвилин

Секретний інгредієнт додає соковитим кабачкам делікатної горіхової ноти, створює хрустку бурштинову скоринку й водночас “склеює” тісто без зайвого борошна. Спробуйте – і ваші звичайні млинці перетворяться на комплімент, про який гості розповідатимуть друзям.

Приготування:

Для ідеальної порції знадобляться два середні молоді кабачки, натерті на дрібній тертці й злегка відтиснуті від зайвого соку. До них додаємо два яйця, столову ложку густої сметани, а також приблизно дві‑три столові ложки пшеничного борошна – цього достатньо, аби тісто стало кремовим, але не важким.

Далі приходить черга “зірки вечора”: щедрої жмені натертого пармезану (близько сорока грамів). Сир не лише подарує насичений смак, а й утворить під час смаження ніжну хрустку плівку, що зробить краї млинців апетитно рум’яними. Щоб підсилити аромат, до суміші можна додати дрібно нарізаний кріп або петрушку, зубчик пропущеного через прес часнику, щіпку морської солі та свіжомелений перець.

Коли всі інгредієнти об’єднані, тісто має постояти буквально п’ять хвилин – за цей час борошно зволожиться, а пармезан рівномірно розподілиться.

На сковороду з товстим дном слід налити трохи олії й ретельно прогріти її на середньому вогні. Лопаткою викладаємо порції тіста розміром із півтори столові ложки, злегка розрівнюємо до товщини приблизно пів сантиметра й чекаємо, поки на поверхні з’являться дрібні пухирці, а краї почнуть підрум’янюватися. Тоді обережно перевертаємо млинці і смажимо другу сторону до того ж золотавого відтінку. Весьч ас смаження займає не більше чотирьох хвилин на партію.

У теплі млинці чудово загортається крем‑сир із зеленню або ж ніжний соус на кефірі з лимонним соком. Охолоджені, вони можуть слугувати основою для італійських канапок – достатньо покласти кружечок помідора, тонкий скибочку прошуто й краплину бальзамічної глазурі. Саме пармезан у тісті забезпечує ту насиченість, яка тримає смак навіть під шарами начинок.

Отже, всього двадцять хвилин – і на столі з’являється страва, що легко замінить чіпси на вечірці, стати швидким сніданком чи вишуканим акомпанементом до літнього салату. Спробуйте додати пармезан одного разу, і від класичної версії кабачкових млинців ви вже навряд чи повернетеся.

Раніше ми ділились рецептом картопля по-французьки, як у бабусі: хрустка скоринка і ніжна серединка.