"Мы привыкли к классике – Каберне или Мерло, но вот есть другой мир": интервью ко Дню вина Грен

Знали ли вы о существовании вина Гренаш? Вряд ли, однако оно — одно из самых популярных в мире. И вчера, 19 сентября, был его Международный день, который отмечается каждую третью пятницу сентября.

Как его найти, выбрать, попробовать по-испански, по-французски и по-украински? В эксклюзивном интервью МЕТА рассказал обаятельный эксперт по гостеприимству Михаил Шевелюк. Конец недели — самое время попробовать что-то новое, изысканное и приятное…

Михаил Шевелюк: Гренаш заслуживает внимания широкой публики, потому что у него уникальное обаяние

Михаил Шевелюк — эксперт по сервису и гостеприимству, руководитель Украинской Школы Гостеприимства (Ukrainian Horeca School), доктор философии по культурологии, практик в гостинично-ресторанном бизнесе. Начал свой путь в 2016 году официантом, затем был старшим официантом и тренером сомелье в ресторане "Валентино" отеля "Швейцарский" во Львове.

Слышали ли вы о таком сорте вина до того, как я спросила?

Да, слышал и даже несколько раз пробовал, дегустировал. И вообще впервые открыл для себя гренаш именно в ресторане "Валентино" во Львове, где я работаю.

Это был бокал такого красного вина с пряностью — с очень праздничным, каким-то, можно сказать, даже солнечным характером.

Тогда я подумал: мы привыкли к классике — Каберне или Мерло. Но вот есть другой мир — менее известный, но не менее увлекательный. И именно тогда я понял, что это вино достойно внимания широкой публики, потому что у него свое уникальное обаяние

Гренаш — один из самых распространенных красных сортов винограда в мире. В Испании его выращивают практически повсеместно, кроме некоторых прохладных и северных регионов. Также его выращивают в Австралии и Калифорнии, но там он немного изменился.

Это вино для знатоков или может стать трендовым и популярным в Украине?

Я вообще уверен, что Гренаш имеет потенциал стать трендовым и у нас в стране. Хотя пока его больше знают те, кто глубоко интересуется вином.

В чем его значимые отличия от других вин?

Во-первых, в нем чувствуется солнце. Оно чем-то похоже на Мерло и Каберне, но оно доступно для восприятия.

Во-вторых, оно очень гастрономичное — может подойти и к мясу, и к овощам, и даже к пикантным сырам.

И в-третьих, оно не такое строгое, как классическое Каберне.

Это вино, которое можно пить в компании друзей, на вечеринке или во время пикника на природе. То есть оно может выйти за рамки вина для знатоков и стать трендом среди молодежи или в ресторанах с креативной кухней

Главное — о нем рассказывать и доносить именно ценность.

Родина Гренаша и его праздника — Испания. Сейчас его больше всего выращивают во Франции. Расскажите, как нам сегодня его выпить по-испански и по-французски?

Да, на самом деле Испания — это родина гренаша. Там его называют немного иначе — Garnacha. По-испански это значит теплый вечер. Это друзья, тапас на столе, кусок хамона, оливки, немного сыра и, конечно, бокал красного.

Если выпить это вино по-французски — то Франция сделала Гренаш более аристократичным. В долине Роны или Провансе его часто подают к блюдам высокой кухни. Например, ягненок с травами.

У нас сомелье в ресторане "Валентино" часто предлагает Гренаш к каре ягненка или к утке с апельсиновым соусом. Также богатый сырный сет можно порекомендовать к этому вину.

И французский стиль — это уже не просто компания, а трапеза, где вино будет на пьедестале. Оно будет первым, будет играть главную роль

Как выбрать и купить Гренаш в Украине?

В Украине оно еще не очень массовое, но найти можно.

Есть два пути. Это специализированные винные магазины — винные бутики. В супермаркетах Гренаш может быть из Испании или Франции.

И, конечно, в ресторанах с винной картой.

Лучше попробовать в ресторане, чтобы понять, что вам нравится — а уже потом искать в продаже. И выбирать стоит по происхождению. Если Испания — то это Риоха, Навара. Если Франция — то это Долина Роны, Прованс, Лангедок

Если есть отметка Garnacha или Grenache — значит, вы на правильном пути.

Есть ли такой сорт достойно представлен в украинском производстве?

Украина только начинает открывать для себя такие неклассические сорта. А вот Гренаш — это, наверное, пока что скорее эксперимент.

Но известно, что на юге, в Одесской области и на Херсонщине, несколько виноделов пробовали сажать эту лозу. И в нашем климате, особенно в теплых степных зонах, он может дать интересный результат

Это вопрос, наверное, нескольких лет — и мы точно увидим украинский Гренаш в винных картах. А пока будем наслаждаться тем, что есть из Испании или Франции, аналогом.

С чем лучше всего сочетать Гренаш?

Это вино, как я уже говорил, любит компанию.

Сочетания очень гибкие. Это может быть мясо на гриле, каре ягненка, баранина, говядина. Могут быть запеченные овощи с пряными травами, потому что вино тоже пряное. Даже пицца с мясными добавками может отлично сочетаться с этим вином.

Если по-испански, то это тапас и легкая еда. По-французски — роскошный ужин из нескольких подач. А по-украински — я бы посоветовал бокал Гренаш, тарелку печеного картофеля и, например, домашнего сыра. И это будет не хуже, чем в Провансе

Фото: личный архив Михаила, Рexels.