"Ми звикли до класики – Каберне або Мерло, але ось є інший світ": інтерв’ю на честь Дня вина Гренаш

Чи знали ви про існування вина Гренаш? Навряд чи, проте воно – одне з найпопулярніших у світі. І вчора, 19 вересня, був його Міжнародний день, що відзначається кожну третю п’ятницю вересня.

Як Гренаш знайти, вибрати, куштувати по-іспанськи, по-французьки та по-українськи? В ексклюзивному інтерв’ю МЕТА розповів чарівливий експерт з гостинності Михайло Шевелюк. Кінець тижня – саме час спробувати щось нове, вишукане й приємне…

Михайло Шевелюк: Гренаш вартий уваги широкої публіки, бо воно має унікальний шарм

Михайло Шевелюк – експерт із сервісу та гостинності, керівник Української Школи Гостинності (Ukrainian Horeca School), доктор філософії з культурології, практик у готельно-ресторанному бізнесі. Починав свій шлях 2016 року офіціантом, будучи потім старшим офіціантом і тренером сомельє в ресторані "Валентино" готелю "Швейцарський" у Львові.

Чи чули ви про такий сорт вина до того, як я запитала?

Так, чув і навіть декілька разів смакував, дегустував. І загалом вперше відкрив для себе гренаж саме в ресторані "Валентино" у Львові, де я працюю.

Це був келих такого червоного вина з пряністю – з дуже святковим, якимось, можна сказати, навіть сонячним характером.

Я тоді подумав: ми звикли до класики – Каберне або Мерло. Але ось є інший світ – менш відомий, але не менш захопливий. І саме тоді я зрозумів, що це вино варте уваги широкої публіки, бо воно має свій унікальний шарм

Гренаш — один з найпоширеніших червоних сортів винограду у світі. В Іспанії його вирощують майже повсюдно, крім деяких прохолодних і північних регіонів. Також навіть вирощують в Австралії та Каліфорнії, але там він трохи зазнав змін.

Це вино для знавців чи може стати трендовим і поширеним в Україні?

Я загалом впевнений, що Гренаш має потенціал стати трендовим також в нашій країні. Хоча поки що його більше знають ті, хто цікавиться вином глибоко.

У чому його значущі відмінності від інших вин?

По-перше, в ньому відчувається сонце. Воно чимось схоже до Мерло і Каберне, але воно доступне для сприйняття.

По-друге, воно дуже гастрономічне – може підійти і до м'яса, і до овочів, і навіть до пікантних сирів.

І по-третє, воно не таке строге, як класичне Каберне.

Це вино, яке можна пити в компанії друзів, або на вечірці, чи під час якогось пікніку на природі. Тобто, воно може вийти за межі вина для знавців і стати трендом серед молоді чи в ресторанах з креативною кухнею

Головне — про нього розповідати та доносити саме цінність.

Батьківщина Гренашу та його свята – Іспанія. Зараз його найбільше вирощують у Франції. Розкажіть, як нам сьогодні його випити по-іспанські та по-французьки?

Так, насправді Іспанія — це батьківщина гренажу. Там його називають трохи по-іншому - Garnacha. По-іспанськи це означає теплий вечір. Це друзі, тапас на столі, шматок хамону, оливки, трохи сиру і, звичайно, келих червоного.

Якщо випити цього вина по-французьки – то Франція зробила Гренаш більш аристократичним. В долині Руани чи Провансі його часто можуть подавати до страв високої кухні. Наприклад, ягнятина з травами.

У нас сомельє в ресторані "Валентино" часто Гренаш пропонує до каре ягняти чи до качки з апельсиновим соусом. Також багатий сирний сет можна порекомендувати до цього вина.

І французький стиль – це вже не просто компанія, а трапеза, де вино буде на п’єдесталі. Воно буде першим, буде грати першу скрипку

Як вибрати й купити Гренаш в Україні?

В Україні воно ще не дуже масове, але знайти можна.

Є два шляхи. Це спеціалізовані винні магазини – винні бутіки. У супермаркетах Гренаш може бути з Іспанії або Франції.

І, звичайно, у ресторанах з картою вин.

Краще спробувати в ресторані, щоб знати, що вам подобається – а вже потім шукати в продажу. І вибирати варто за походженням. Якщо Іспанія – то це Ріоха, Навара. Якщо Франція – то це Долина Рони, Прованс, Лангедок

Якщо є позначка Garnacha або Grenache – то ви на правильному шляху.

Чи є такий сорт гідно втілений в українському виробництві?

Україна тільки починає відкривати для себе такі некласичні сорти. А от Гренаш – це, мабуть, поки що радше експеримент.

Але відомо, що на півдні, в Одеській області та на Херсонщині, кілька виноробів пробували висаджувати цю лозу. І в нашому кліматі, особливо в теплових степових зонах, він може дати цікавий результат

Це питання, мабуть, кількох років – і ми точно побачимо український Гренаш у винних картах. А поки що будемо насолоджуватись тим, який є з Іспанії або Франції, аналогом.

З чим краще смакувати Гренаш?

Це вино, як я вже говорив раніше, любить компанію.

Поєднання дуже гнучкі. Може бути м'ясо на грилі, каре ягняти, баранина, яловичина. Можуть бути запечені овочі з пряними травами, бо воно теж таке пряне. Навіть піцца з м‘ясними додатками може класно смакувати з цим вином.

Якщо по-іспанськи, то це тапас і легка їжа. По-французьки – розкішна вечеря з кількома подачами. А по-українськи – я б радив келих Гренаш, тарілку печеної картоплі і, наприклад, домашнього сиру. І воно буде не гірше, ніж у Провансі

Фото: особистий архів Михайла, Рexels.