советское, французское или всё-таки украинское? Интервью в честь Дня Шампанского

Кто не побеждает — тот не пьёт шампанского. Недавно мир отмечал его Всемирный день. Необыкновенное вино и самый особенный напиток — символ праздников и побед. Игристое — это пузырьки счастья, весёлого головокружения и роскоши, даже если сегодня в вашем бокале не настоящее шампанское, а что-то подешевле за пару тысяч у.е.

Даже сама его история очень игристая. Представляете, оно появилось на свет случайно — как брак! Брак брожения вина. Так же, как брак, его и воспринимали люди. Но благодаря монаху(!) Периньону(!) оно стало популярным и ценным. Так что, возможно, нам его подарил сам Бог?

Среда — это маленькая пятница: самое время позаботиться о красивом отдыхе и прикупить бутылку игристого к концу рабочей недели. Как это сделать — в эксклюзивном интервью МЕТА рассказал обаятельный эксперт по гостеприимству Михаил Шевелюк.

Спойлер: настоящее шампанское — это громкий бренд, а менее разрекламированные конкуренты мало чем ему уступают.

Михаил Шевелюк: Шампанское — это микро-фейерверки счастья на языке

Михаил Шевелюк — эксперт по сервису и гостеприимству, руководитель Украинской Школы Гостеприимства (Ukrainian Horeca School), доктор философии в области культурологии, практик в гостинично-ресторанном бизнесе. Начинал свой путь в 2016 году официантом, впоследствии был старшим официантом и тренером сомелье в ресторане "Валентино" отеля "Швейцарский" во Львове.

Уже достаточно давно известно, что "Шампанское" — это собственное название, а не общее. Это только игристое вино из французской провинции Шампань. Почему мы, украинское общество, упорно продолжаем называть всё игристое, кроме просекко и ламбруско, шампанским?

Да, действительно, шампанское — это официально только игристое вино из Шампани, региона Франции, из определённых сортов винограда, изготовленное по чёткой технологии, которая запатентована.

А почему у нас до сих пор говорят на любое игристое: дай бутылку шампанского? Потому что десятилетиями так говорили. Советская традиция с брендом «советское шампанское» сделала своё дело. Это слово прижилось не только как синоним всех изделий с пузырьками в бокале, но и стало символом этой эпохи Советского Союза.

Но сегодня мы постепенно привыкаем называть вещи правильно. Например, игристое вино — это общее название. Шампанское — только если из Шампани. Просекко — из Италии. Кава — именно КАва, а не кавА, как иногда неправильно делают ударение на второй слог — из Испании. Креман — Франция, но не Шампань.

И это здорово, когда мы растём как винная культура, постепенно учимся различать каждый вид и способ производства этого продукта.

Каков вкус настоящего шампанского?

Ну, вы знаете, это как описать какую-то эмоцию или чувство словами. Это невозможно.

Но если говорить просто, чтобы все поняли — это такая свежесть, элегантность, и если более литературно описать — то это микро-фейерверки счастья на языке.

То есть во вкусовых нотах часто может быть зелёное яблоко. Вот вспомните вкус зелёного недозрелого яблока, груши. Это могут быть тосты, миндаль, масло. Почему? Благодаря выдержке на дрожжах. Конечно, цитрусы, минеральность. И главное — тонкие, мелкие, очень мелкие пузырьки, небольшие и не резкие.

Чем настоящее шампанское отличается от другого игристого вина? Интересно узнать, наверное, не о вкусах, которые субъективны, а о полезных свойствах и влиянии на организм.

В целом, способ производства — это ключ к успеху. В этом — вся правда, сердце всего. Шампанское делают исключительно традиционным методом. То есть там вторая ферментация — прямо в бутылке. Это дороже, дольше, но этот метод даёт чрезвычайно мелкие жемчужные пузырьки, сложный аромат и, конечно, благородный королевский вкус.

Что касается просекко, то его делают в больших ёмкостях — поэтому оно более фруктовое и лёгкое.

Если говорить о пользе, то шампанское содержит антиоксиданты, так же, как и красное вино, повышает уровень эндорфинов и немного давление.

Но главная польза — это, конечно, эмоции и общение за бокалом игристого или шампанского. И всё равно нужно помнить, что всё должно быть в меру, особенно алкогольные напитки.

Есть ли игристые вина, которые по вкусу и качествам ничем не хуже настоящего шампанского?

Однозначно, да. И даже дешевле, если говорить о ценовой политике.

Отличной альтернативой может быть Cava (Испания), Crémant de Loire (Франция), Franciacorta (Италия).

И конечно, мы должны гордиться и рассказывать об украинском, потому что мы, украинцы, должны везде нести в сердце украинское. На самом деле украинские игристые, особенно из Одессы, Херсонщины и Закарпатья, заслуживают внимания. Украинские виноделы уже делают такие пузырьки, которые можно ставить рядом с французскими. Конечно, впереди ещё годы испытаний, дегустаций, сложный путь, но мы уже на этом пути и довольно успешно его проходим.

Скажите, какие конкретно украинские игристые стоит попробовать?

SHABO (Одесская область):

• Classic Brut/Extra Brut, 165-270 грн. за бутылку;
• Reserve Traditional Method;
• Shabo Grand Reserve (вторая ферментация в бутылке!), 549-917 грн за бутылку.

Prince Trubetskoy (Херсонская область) – Brut Chardonnay.

Beykush Winery (Николаевская область, у моря):

• Methode Traditionnelle Brut;
• Orange pet-nat.

46 Parallel Wine Group (Одесса) – El Capitan Brut White.

Villa Tinta (Одесса).

Пет-наты вообще у нас очень интересные и необычные.

Ред.: Пет-нат — это натуральное игристое вино, изготовленное по старинному методу «méthode ancestrale» (прародительский метод). Его разливают по бутылкам ещё в процессе брожения, что позволяет углекислому газу образовываться естественным образом, делая напиток игристым. В этом и отличие от традиционных игристых вин, ведь проходит только один цикл брожения, который завершается в бутылке.

Как так получилось, что человечество полюбило шампанское благодаря монаху Периньону?

В целом, легенда гласит, что дон Периньон воскликнул:

Я пью звёзды

Но на самом деле он просто хотел избавиться от пузырьков, потому что тогда они считались дефектом. И он разработал технологию, которая превратила дефект в роскошь. Здесь свою роль сыграли, конечно, англичане, которые обожали такую, скажем, шипучку, громкие королевские балы.

Конечно, не обошлось без моды и маркетинга. Так и родилась легенда и статус, и, соответственно, праздник в бокале.

Какое шампанское (или игристое), где и каким образом вы бы посоветовали покупать в Украине?

Во-первых, нужно выбирать импортёра, а не акцию.

Во-вторых, покупать там, где заботятся об условиях хранения. Лично я рекомендую такие магазины: Wine Time, Good Wine, Vino&Vino, Wine Express, Varvar’s, может быть Alcomarket, OкWine.

Если, конечно, на праздник хочется настоящего шампанского — то классика Moët&Chandon, более насыщенное будет Veuve Clicquot, отличное соотношение цены и качества — Mumm, и для знатоков — Bollinger или Pol Roger, или Ruinart.

И давайте никогда не забывать поддерживать наших украинских производителей, ведь нам есть чем гордиться. Особенно сейчас, после полномасштабного вторжения, когда украинские производства начали новую жизнь — начали масштабироваться. И почти в каждом регионе Украины у нас есть какое-то производство или небольшая винодельня. То есть в Украине есть очень много поводов для гордости — и мы должны это использовать и с гордостью нести.

Фото: личный архив Михаила, Рexels.