Тайны весеннего леса... Вы действительно знаете, что собираете?

Редакция META.UA продолжает интересоваться и публиковать топовые рекомендации профильных специалистов по теме здоровья и его улучшения.

Детали

Сезон черемши (она же: Allium ursinum, колба, медвежий лук, дикий чеснок) – в разгаре, продолжается в Украине с ранней весны до июня. Будучи одним из первых зеленых растений, появляющихся весной в наших лесах, она пользуется чрезвычайным спросом.

• Беременность: Приоритетные добавки и индивидуальный подход

О черемше даже существуют легенды, одна из которых связана с ее латинским названием – Allium ursinum (чеснок медвежий). По поверью, медведи после зимней спячки ищут черемшу, чтобы очистить организм и восстановить силы.

Стоит отметить, что во многих странах черемша находится под охраной государства из-за чрезмерного сбора, что приводит к уменьшению ее популяции. Например, в Карпатах ее сбор ограничен, а на некоторых территориях – запрещен. Тем не менее, это не препятствует выращиванию черемши на приусадебных участках.

Почему черемша считается суперфудом?

Это растение содержит большое количество витамина C, органических кислот, фитонцидов и эфирных масел. Это обуславливает ее антибактериальные, противогрибковые и общеукрепляющие свойства. В народной медицине черемшу используют при простудах, гипертонии и для улучшения пищеварения. Современные исследования подтверждают потенциал использования экстрактов черемши как природных антибиотиков.

Как употребляют черемшу?

Черемшу употребляют свежей, добавляя в салаты, соусы, супы и др. Её мягкий чесночный вкус делает её универсальным ингредиентом, поэтому она очень популярна в кухнях Германии, Швейцарии, Польши. В некоторых регионах Украины её квасят или маринуют.

Однако есть важное предостережение.

Осторожно: У черемши есть ядовитые "двойники"!

Следует быть очень осторожными при сборе черемши, поскольку она очень похожа на ядовитую ландыш (Convallaria majalis) и белокрыл (Arum maculatum). Собирать её стоит только при полной уверенности в правильной идентификации.

Французское национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда (ANSES) недавно опубликовало предупреждение о риске спутать черемшу с ядовитыми растениями. Их употребление может привести к серьезному отравлению, вплоть до смерти. К ядовитым "двойникам" черемши также относится безвременник осенний (Colchicum autumnale). Все они растут в похожих лесных условиях, поэтому их легко перепутать, хотя цветы этих растений значительно отличаются (безвременник, например, цветет только осенью).

При этом безвременник очень токсичен. В период с 2020 по 2022 годы французские центры по контролю отравлений зафиксировали 28 случаев путаницы между Colchicum autumnale и Allium ursinum. Собранные листья обычно употребляли в салатах. У половины пострадавших были зафиксированы тяжелые и продолжительные симптомы: постоянная рвота и/или диарея. У четырёх человек возникли угрожающие жизни осложнения – тяжёлые поражения желудочно-кишечного тракта, печени и крови. Два человека скончались.

Врачи отмечают, что тяжесть отравления зависит от количества съеденных листьев, концентрации колхицина в конкретном растении и возможных взаимодействий с определёнными препаратами, такими как антибиотики из группы макролидов или антагонисты витамина K, которые могут увеличивать риск интоксикации.

Как избежать смертельных ошибок:

• Собирайте только те растения, которые можно уверенно идентифицировать.
• Проверяйте наличие запаха чеснока, растерев каждый листок до появления характерного чесночного аромата.
• Избегайте сбора больших пучков – в них могут легко смешаться съедобные и токсичные растения.
• Немедленно прекратите есть блюдо, если его вкус горький или неприятный!

Если в течение нескольких часов после употребления блюд с черемшой возникают опасные симптомы – проблемы с пищеварением, незамедлительно обратитесь к медикам!

Что важно знать об антидепрессантах: мифы, совместимость и длительность лечения.