Американские ученые выяснили, как можно вырастить сало в пробирке

Американские инженеры рассказали, как можно выращивать искусственное сало в лаборатории и что нужно для улучшения вкусовых и физических свойств выращенного мяса. Опыты с животными жировыми клетками показывают, что их можно выращивать тонкими слоями, затем объединять в трехмерную массу, похожую на настоящую жировую ткань свиней.

• Ученые изобрели лекарство от похмелья

По мнению специалистов, люди стали уже ближе к тому, чтобы получать необходимое мясо, но выращенное в биореакторах. Такой вид мяса пока больше напоминает фарш, а не целый стейк и содержит мало жира. Исследователям трудно вырастить достаточное количество жировых клеток, так как с увеличением их массы клетки внутри будут страдать от недостатка кислорода и питательных элементов, которые в живом организме снабжаются сетью капилляров. Биоинженеры Университета Тафтса и Массачусетского технологического института нашли все-таки способ обойтись без сосудов и получить целый лакомый кусок сала.

В экспериментах ученые пытались выращивать жировые ткани мышей и свиней. Чтобы создать 3D-сало, ученые начали с 2D его вариантов. Сначала клетки выращивались в течение 15-30 дней тоненькими слоями, в которых они хорошо омываются питательными веществами. Затем, когда клетки созрели и получили достаточное количество жира, их механически собрали из лабораторного сосуда, в котором выращивали.

Ученые смешали массу клеток с уже одобренными к использованию в пищевой продукции связующими веществами альгинатом натрия или микробной трансглютаминазой. Это стало похоже на настоящую жировую ткань или смалец. Эксперты утверждают, что выведенное свиное сало подобно настоящему. По их словам, культивированное мясо может использоваться самостоятельно или прилагаться к аналогу.

Сингапур три года назад стал первым государством, где разрешили продавать выращенное в лаборатории мясо.

Раньше мы делились, что в останках древних людей обнаружили следы галлюциногенов. Узнайте, из чего делали наркотики тысячи лет тому назад.